Obilje bioaktivnih spojeva korisnih za zdravlje donijelo mu je reputaciju supernamirnice, tajne mladosti i dugovječnosti. Osim toga, lakše se vari, a organizam lakše crpi iz njega zdrave sastojke. Ipak, iako ste možda tek sada čuli za njega, crni bijeli luk nije nikakva novost.
U Aziji se ova namirnica od davnina proizvodi na prirodan način, fermentacijom na visokim temperaturama. Proces koji traje mjesec dana dodatno pojačava ljekovita svojstva bijelog luka. Rezultat je aromatičan, blago sladak i orašast ukus, piše Punkufer.
Njegova boja, ali i ukus i aroma, naročito su privlačni šefovima kuhinja širom svijeta koji s njim sve više eksperimentišu u najrazličitijim jelima. Dodaje se čak i u deserte jer nema odbojnog niti intenzivnog mirisa koji karakteriše klasični bijeli luk. Od crnog bijelog luka pripremaju se sirupi, dodaje se jelima s ribom, mesom i povrćem, pa čak se spaja i s čokoladom u poslasticama.
Kako se priprema bijeli luk crne boje?
Lako je zavoljeti crni bijeli luk, čak do te mjere da se neki odluče okušati u kućnoj fermentaciji, što je bez posebne komore prilično zahtjevan pothvat. Ako se ipak odlučite na to, imajte na umu da se glavice drže na temperaturi od 60 do 87 °C, u periodu od 60 do 90 dana. Trebat će vam kuhalo za rižu ili poseban lonac za sporo kuhanje s opcijom “warm”.
Najprije je potrebno očistiti glavice bez vode, pomoću sunđera. Zatim ih stavite u uređaj, namjestite na “warm” i pričekajte tri sedmice, tokom kojih će prostorija poprimiti specifičan miris. Prije nego što se upustite u ovaj eksperiment, nije loše izračunati i troškove kako vas računi za struju ne bi iznenadili.
Kada je riječ o ljekovitim dejstvima, ona su brojna. Osim odličnog ukusa, ovaj luk pomaže u regulisanju šećera u krvi, triglicerida i holesterola. Može pomoći u blokiranju razvoja slobodnih radikala. Antiupalna svojstva crnog bijelog luka povoljno djeluju i na zdravlje mozga te mogu pomoći u prevenciji bolesti poput Alzheimerove i Parkinsonove, kao i u poboljšanju pamćenja. Također, utvrđeno je da jača imuni sistem i doprinosi boljem zdravlju jetre.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.