Evo detaljnog i slasnog vodiča o ovom jelu:
Šta su zapravo klepe?
Klepe su mali jastučići od domaćeg, ručno razvučenog tijesta punjeni mljevenim mesom (najčešće junećim ili mješavinom junetine i bravetine), koji se prvo kuvaju u vodi, a zatim zapeku ili preliju bogatim sosom.
Ono što ih odvaja od italijanskih raviola ili ruskih pelmena jeste tekstura koja se bukvalno topi u ustima i specifičan završni preliv.
Tajna savršenih klepa (Kako se pripremaju)
Iako zahtijevaju malo truda i vremena, proces je prilično jednostavan:
Tijesto: Pravi se klasično domaće tijesto od brašna, jaja, malo soli i vode. Razvija se oklagijom na tanku, ali čvrstu jufku.
Punjenje: Mljeveno meso se pomiješa sa sitno rendanim crvenim lukom, solju i biberom. Trik: Luk mora biti što sitniji (čak iscijeđen) kako ne bi probio nježno tijesto.
Oblikovanje: Jufka se siječe na male kvadrate (otprilike $3 \times 3\text{ cm}$ ali po želji može i malo veće). Na svaki kvadrat se stavi komadić mesa, a zatim se tijesto preklapa u trougao. Krajevi se dobro pritisnu prstima da fil ne iscuri tokom kuvanja.
Kuvanje: Klepe se spuštaju u ključalu posoljenu vodu. Kada isplivaju na površinu, kuvaju se još svega nekoliko minuta i vade šupljikavom kašikom.
Kraljevski preliv: Bez njega nema klepa
Ono što klepama daje njihov prepoznatljiv identitet jeste završnica. Postoje dvije škole mišljenja kako se služe, ali obje uključuju istu bazu:
Preliv od pavlake i bijelog luka: U kiselu pavlaku (ili mileram) umiješa se protisnuti bijeli luk.
Zaprška: Na tavi se otopi puter (maslo) sa malo mljevene crvene paprike.
Završni korak: Kuvane klepe se poređaju u zemljanu ili vatrostalnu posudu, obilno premažu pavlakom sa bijelim lukom, a zatim preliju zacrvenjenim topljenim puterom. Mnogi ih vole ubaciti u rernu na 5-10 minuta da se sve fino prožme i zapeče, dok ih neki služe odmah bez pečenja.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.