Dobra vijest? Ne treba vam krušna peć od nekoliko hiljada evra niti višegodišnje iskustvo. Potrebno vam je samo malo razumijevanja osnovnih sastojaka i nekoliko trikova koje pizzerije ljubomorno čuvaju.
Evo vodiča korak po korak kako da u sopstvenoj kuhinji stvorite savršenstvo.
1. Tijesto: Manje kvasca, više vremena
Najveća greška kod kuće jeste stavljanje previše kvasca kako bi se tijesto brzo podiglo. Rezultat je teško tijesto koje nadima u stomaku.
Tajna je u sporo fermentaciji: Upotrijebite minimalno kvasca i ostavite tijesto da odleži u frižideru najmanje 24 (a idealno 48) sati. Sporo dizanje razvija kompleksan ukus, stvara karakteristične mjehure i čini koru lako probavljivom.
Brašno: Potražite brašno tipa “00” (sitno mljeveno pšenično brašno s visokim sadržajem proteina). Ono daje savršenu elastičnost.
Hidratacija: Voda bi trebala da čini oko 65–70% mase brašna. Sobna temperatura i strpljenje pri miješenju su obavezni.
2. Sos od paradajza: Jednostavnost je ključ
Ako kuvate sos satima i dodajete gomilu začina, pravite grešku. Italijani znaju da sos za picu mora biti svjež i jednostavan.
Koristite kvalitetan pelat (po mogućnosti San Marzano paradajz).
Nemojte ga kuvati! Samo ga izgnječite rukom ili kratko izblendajte.
Dodajte samo prstohvat soli, malo kvalitetnog maslinovog ulja i par listova svježeg bosiljka. To je sve. Pećnica će uraditi ostalo.
3. Sir: Bez viška vlage
Mocarela je neprikosnoveni kralj pice, ali kupovna svježa mocarela u vodi sadrži previše tečnosti koja tokom pečenja može razmočiti vaše tijesto.
Triks sa sirom: Ako koristite svježu mocarelu, isijecite je na trakice i ostavite u cjediljki u frižideru par sati prije pečenja da se dobro ocijedi.
Druga odlična opcija je mocarela s manjim sadržajem vlage (suhi sir za picu), pomiješana s malo izrendanog parmezana za dubinu ukusa.
4. Manje je više (Pravilo sastojaka)
Nemojte pretrpavati picu. Kada na tijesto stavite pet vrsta mesa, tri vrste sira i povrće, kora ispod ostaje živa i gnjecava. Odaberite 2 do 3 kvalitetna sastojka koji se međusobno dopunjuju.
5. Pečenje: Maksimalna temperatura
Krušne peći peku picu na preko 400 °C za svega 60–90 sekundi. Pošto standardna kućna rerna dostiže oko 250–275 °C, morate primijeniti par trikova:
Kamen ili čelik za pečenje: Stavite pica-kamen (pizza stone) ili čeličnu ploču na najvišu rešetku i zagrijavajte rernu na maksimumu bar 45–60 minuta prije pečenja.
Oblikovanje rukama: Zaboravite oklagiju! Oklagija istiskuje sav vazduh iz tijesta. Tijesto razvlačite isključivo prstima od sredine ka ivicama, gurajući vazduh u rubove (kore) kako bi se stvorili karakteristični mjehuri.
Funkcija grila: Kada ubacite picu na vreli kamen, uključite opciju grila (gornji grijač) na maksimum. Pica će biti pečena za 4 do 6 minuta, s hrskavom koricom i divno pečenim sirom.
Završni dodir
Čim izvadite picu iz rerne, prelijte ivice s par kapi hladno cijeđenog maslinovog ulja i dodajte par listića svježeg bosiljka.
Kada je rasiječete i čujete onaj karakteristični hrskavi zvuk pod nožem, a unutrašnjost ostane meka i vazdušasta — znat ćete da ste napravili picu dostojnu najboljih italijanskih majstora. Prijatno!
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.