Za savršenu teksturu ključno je razumjeti neprijatelja broj jedan: višak škroba. Evo jednostavnog vodiča u tri koraka koji garantira uspjeh svaki put.
1. Ispiranje je obavezno (Zakon broj 1)
Rižu prije kuhanja morate isprati. Stavite je u cjedilo i ispirite pod hladnom vodom sve dok voda koja izlazi ne postane potpuno bistra. Time uklanjate površinski škrob koji se tijekom kuhanja pretvara u “ljepilo” i uzrokuje gnjecavost.
2. Omjer vode i tehnika kuhanja
Zaboravite kuhanje “odoka”. Za klasičnu bijelu rižu dugog zrna (poput Basmatija) koristite zlatni omjer:
1 šalica riže = 1,5 do 1,75 šalica vode
Postupak: Stavite rižu i hladnu vodu u lonac, posolite i pustite da zakipi.
Smanjite vatru: Čim proključa, smanjite vatru na najslabije, poklopite lonac i ne podižite poklopac sljedećih 12-15 minuta. Nema miješanja! Miješanjem se oslobađa dodatni škrob i riža postaje kašasta.
3. Magičnih 10 minuta odmora
Kada je riža upila svu vodu, ugasite štednjak. No, nemojte je odmah posluživati. Ostavite je poklopljenu na ugašenoj rinki još 10 minuta. Tijekom tog vremena, preostala para će se ravnomjerno rasporediti, a zrna će se “smiriti” i očvrsnuti.
Na samom kraju, uzmite vilicu (nikako žlicu) i lagano je prođite kroz rižu kako biste je “razbarušili” i odvojili zrna.
Brzi šalabahter za tipove riže:
| Tip riže | Omjer (Riža : Voda) | Vrijeme kuhanja |
| Basmati / Jasmin | 1 : 1.5 | 12 – 15 min |
| Obična bijela dugog zrna | 1 : 1.75 | 15 – 18 min |
| Smeđa riža | 1 : 2.25 | 40 – 45 min |
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.