Umjesto suhe pite, ovaj način pripreme garantuje vazdušastu sredinu i hrskavu koru koja se topi u ustima. Tajna nije u skupim sastojcima, već u jednom ključnom koraku koji transformiše obično tijesto u vrhunski specijalitet.
Evo kako postići maksimalan volumen i sočnost pri svakom pečenju.
Zašto bosanska gibanica naraste duplo više
Razlog je jednostavan. Kore upiju topao preliv od mleka i jaja, pa nabubre tokom pečenja. Ako preliv sipate hladan, kore ostanu žilave. Ako ga sipate previše vruć, sir se zgruša. Idealna temperatura je mlako, prijatno na dodir.
Sastojci za pravu bosansku gibanicu
Sve mjere su za pleh veličine oko 30×25 cm. Količine su provjerene više puta i ne treba ih mijenjati.
500 g tankih kora za pitu
500 g mladog kravljeg sira
250 g feta sira ili polutvrdog sira
200 g kisele pavlake
4 jajeta
500 ml mlijeka
200 ml kiselog mlijeka ili jogurta
150 ml ulja
1 kašičica soli
1 prašak za pecivo
50 g rastopljenog putera za premazivanje
Recept za bosansku gibanicu korak po korak
Prije nego što krenete, izvadite kore iz frižidera bar pola sata ranije. Suhe, hladne kore lome se kao staklo.
1. Izmrvite oba sira u dubokoj činiji. Dodajte 2 jajeta, pavlaku i kašičicu soli. Promiješajte viljuškom dok smjesa ne postane kremasta.
2. Zagrijte rernu na 200 stepeni. Pleh dobro nauljite, ne štedite.
3. Stavite prvu koru na dno. Lagano je poprskajte uljem prstima. Stavite drugu koru, pa na nju razmažite tanak sloj sira. Ponavljajte: kora, ulje, kora, sir, dok ne potrošite sve.
4. Posljednji sloj mora biti kora. Premažite je rastopljenim puterom. Isjeckajte gibanicu na kocke prije pečenja, ne poslije.
5. Pecite 25 minuta na 200 stepeni, dok površina ne postane zlatna.
Trik sa prelivom zbog kog se topi u ustima
Dok se pita peče, umutite preostala 2 jajeta sa mlijekom, kiselim mlijekom, uljem i praškom za pecivo.
Kad gibanica izađe iz rerne, odmah polako sipajte mlako preliv preko nje.
Vratite je u rernu na još 15 do 20 minuta na 180 stepeni. Kore upiju tečnost i narastu skoro duplo.
Ostavite je da odstoji 15 minuta prije serviranja.
Najčešće greške koje upropaste pitu
Većina domaćica pogriješi baš na kraju. Evo gdje najčešće pukne recept za bosansku gibanicu.
Sipanje hladnog preliva pravo iz frižidera
Sječenje pite tek nakon pečenja, što lomi kore
Premalo ulja između slojeva, pa pita ispadne suha
Otvaranje rerne u prvih 20 minuta
Ova sočna gibanica sa sirom najbolja je drugog dana, kad se sve arome slegnu. Poslužite je uz hladan jogurt ili kiselo mlijeko.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.