Savršena kućna pizza: Hrskava, mjehurasta i bolja od one iz restorana

Zaboravi na valjak za tijesto on ubija mjehuriće zraka koje smo mukotrpno uzgajali!

Sastojci za tijesto (za 2-3 pizze)

500 g glatkog brašna (tip 00 je idealan, ali može i obično)

350 ml mlake vode

10 g soli

3 g suhog kvasca (otprilike pola vrećice)

Malo maslinovog ulja

Postupak: Strpljenje je ključ

Zamiješaj i zaboravi: U zdjeli pomiješaj brašno, kvasac i sol. Dodaj vodu i miješaj kuhačom dok se sve ne poveže. Ne mora biti glatko. Pokrij krpom i ostavi da odmara barem 2-3 sata (ili još bolje, preko noći u hladnjaku za vrhunsku aromu).

Oblikovanje: Istresi tijesto na pobrašnjenu površinu. Podijeli ga na loptice. Svaku lopticu lagano oblikuj rukama, pazeći da ne “ispušeš” sav zrak iz nje.

Širenje: Zaboravi valjak! Rukama nježno pritišći sredinu loptice prema van, ostavljajući rubove malo debljima. To će stvoriti onaj legendarni hrskavi rub (cornicione).

Toplina je sve: Zagrij pećnicu na maksimalnu temperaturu (250-300°C). Ako imaš kamen za pizzu, super, ako ne – okreni obični lim za pečenje naopako i zagrij ga u pećnici.

Pečenje: Pizzu slaži na papir za pečenje ili pobrašnjenu lopatu. Pecite je kratko, svega 7-10 minuta na najvišoj rešetki, dok rubovi ne dobiju tamne mrlje (tzv. “leopardov uzorak”).

Nadjev: Manje je više

Umak: Samo pelat rajčice usitnjen vilicom, malo soli i maslinovog ulja. (Ne kuhaj umak prije pečenja!).

Sir: Mozzarella (dobro je ocijedi ako je u vodi) ili kvalitetna gauda.

Završnica: Svježi bosiljak i kap maslinovog ulja idu isključivo nakon pečenja.

Mali trik: Ako želiš da rubovi budu ekstra hrskavi, premaži ih maslinovim uljem prije nego što pizza ode u pećnicu.