Da biste dobili ono tanko, elastično tijesto sa hrskavim, vazdušastim rubom, potrebna su vam samo četiri sastojka i malo strpljenja.
Zaboravite na mjerenje kvasca “na kesice”. Za pravu picu, kvasac se mjeri na mrvice, a ukus se gradi vremenom.
Recept za savršeno tijesto (za 3 do 4 pice)Sastojci:
600g brašna tip 00 (ili što finije glatko brašno)
390ml hladne vode (bitno je da bude hladna kako bi kvasac radio polako)
15g morske soli
2g suvog kvasca (otprilike pola kafene kašičice)
Postupak pripreme:Zamješajte bez mučenja: U posudu sipajte vodu i rastvorite so. Dodajte oko 100g brašna i kvasac, promiješajte, pa postepeno dodajte ostatak brašna. Mesite rukom oko 10 minuta dok ne dobijete glatku kuglu koja se ne lepi za prste.
Prvo dizanje: Pokrijte posudu folijom ili vlažnom krpom i ostavite na sobnoj temperaturi 2 sata.
Dugo zrenje (Ključ ukusa): Podelite testo na 3 ili 4 lopte. Stavite ih u plastične posude sa poklopcem i odložite u frižider na najmanje 24 sata (može i do 48h). Hladnoća usporava kvasac i stvara one prepoznatljive mehuriće.
Sobna temperatura: Izvadite testo iz frižidera 2-3 sata pre pečenja. Ono mora da se opusti kako bi se lako razvlačilo.
Zaboravite oklagiju: Pospite radnu površinu grizom ili brašnom. Prstima pritiskajte sredinu loptice i gurajte vazduh ka ivicama. Tako ćete dobiti onaj “naduveni” rub, dok će sredina ostati tanka.
Trik za pečenje u kućnoj rerni:Rernu upalite na maksimum (obično 250-275°C) bar pola sata ranije. Pleh okrenite naopako i stavite ga na najviši nivo, odmah ispod gornjeg grejača.
Picu složite na papir za pečenje, prevucite je na vreo pleh i pecite samo 5 do 7 minuta. Čim ivice porumene, a sir zakrčka – napolje!
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.