Srećom, tajna vrhunskih kuhara ne krije se u skupim komadima mesa, već u jednostavnoj tehnici i magičnom sosu. Ako šnicle napravite na ovaj način, garantujemo vam da će biti toliko mekane da vam nož neće ni trebati, a umak ćete čistiti komadom hljeba do posljednje kapi!
Tajna je u “ušuškavanju” mesa
Da bi meso ostalo sočno, ključno je da ga brzo zapečete na visokoj temperaturi kako bi se svi sokovi zaključali unutra, a zatim ga lagano krčkate u tečnosti. Za ovaj recept možete koristiti juneće, svinjske ili pileće šnicle – rezultat je uvijek nepogrešiv.
Evo recepta koji će postati stalni gost na vašem porodičnom meniju.
Recept: Kafanske šnicle u bijelom sosu od bijelog luka
Sastojci:
Meso: 600g šnicli (junetina, svinjetina ili piletina)
Za valjanje: 2-3 kašike brašna
Za dinstanje: 1 glavica luka (sitno sjeckana), 3-4 čena bijelog luka (protisnuta)
Tečnost: 300ml temeljca (ili vode sa kockom za supu), 100ml bijelog vina (opciono, za dubinu ukusa)
Začini: Sol, biber, suhi začin, svježi peršun
Dodatak za kremastost: 1 kašičica senfa i 2 kašike kisele pavlake (milerama)
Priprema (Korak po korak):
Priprema mesa: Šnicle dobro izlupajte tučkom za meso preko prozirne folije (kako ne biste pokidali vlakna). Posolite ih i pobiberite s obje strane.
“Zaključavanje” sokova: Svaku šniclu samo s jedne strane blago uvaljajte u brašno. Na tavi zagrijte malo ulja ili svinjske masti, pa spuštajte šnicle tako da strana s brašnom ide prva dolje. Pržite po 2-3 minute s obje strane da dobiju zlatnu koricu, pa ih izvadite na tanjir.
Baza za sos: U istu masnoću gdje se pržilo meso dodajte sitno sjeckani crni luk. Dinstajte ga dok ne postane staklast. Zatim dodajte bijeli luk i čim zamiriše (nakon 30 sekundi), sipajte bijelo vino i kašičicu senfa. Pustite da alkohol ispari.
Krčkanje do savršenstva: Vratite šnicle u tavu, rasporedite ih i sve zalijte toplim temeljcem tako da meso ogrezne. Smanjite vatru na minimum, poklopite tavu i pustite da se lagano krčka oko 45 minuta (ako je junetina, trebat će malo duže, oko sat i po, uz povremeno dolijevanje vode). Brašno s mesa će prirodno zgusnuti sos.
Finalni dodir: Pred sam kraj, kada je meso mekano “kao puter”, umiješajte kiselu pavlaku u sos, dotjerajte začine po ukusu i pospite sa dosta svježeg peršuna. Pustite da baci još jedan ključ i sklonite s vatre.
Sa čime poslužiti?
Ove šnicle prosto vape za prilogom koji će upiti savršen, bogati sos. Najbolji izbor su domaći pire krompir, kuhana riža ili široki rezanci. Dodajte uz to salatu od pečenih paprika ili kisele krastavčiće i imate ručak za desetku.
Isprobajte ovaj način već danas i gledajte kako vaši ukućani ližu prste i traže tanjir više!
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.