Idok se kupuju čitave vreće crvene paprike, jedno pitanje gotovo uvijek napravi zabunu: koliko je zapravo potrebno paprika da bi se dobio kilogram domaćeg ajvara?
Na prvi pogled, odgovor umije da iznenadi. Za kilogram klasičnog, gustog domaćeg ajvara treba računati na približno dva kilograma svježih mesnatih crvenih paprika. Drugim riječima, od 10 kilograma kvalitetnih paprika možete okvirno da očekujete oko pet kilograma ajvara.
Ali računica nije baš tako jednostavna.
Zašto od 10 kilograma paprika ostane tako malo ajvara?
Ko je makar jednom pravio ajvar zna koliko se početna gomila paprika smanji dok stigne do tegle. Paprike prvo treba ispeći, a zatim odstraniti kožicu, peteljke i sjemenke. Poslije toga slijedi cijeđenje, tokom kojeg se gubi još tečnosti. A onda tek počinje ukuvavanje.
Dok se ajvar dugo krčka, voda nastavlja da isparava, a smesa postaje sve gušća. Upravo zato ogromna količina svježih paprika na kraju može da stane u iznenađujuće mali broj tegli. Važno je znati da odnos 2 kg paprika prema približno 1 kg ajvara predstavlja okvirnu računicu, prenosi Blic žena.
A šta ako u ajvar stavljate patlidžan?
Tada se računica mijenja.
U receptima u kojima se pored paprike koristi i patlidžan, od iste količine paprika može da se dobije više gotovog proizvoda, jer patlidžan ulazi u ukupnu masu ajvara. Isto važi i za ulje i druge sastojke.
Zato, ako ove jeseni planirate kupovinu paprika za zimnicu, najjednostavnije je da zapamtite ovu računicu: Za 1 kilogram klasičnog domaćeg ajvara računajte oko 2 kilograma svježih mesnatih paprika.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.