Predstavljamo vam Zgužvanu kraljicu zeljanicu sa tajnim sastojkom u prelivu i posebnom tehnikom slaganja koja mijenja pravila igre.
Tajni sastojci (Zašto je ova zeljanica drugačija?)
Većina ljudi u zeljanicu stavlja samo sir, jaja i spanać/zelje. Mi idemo korak dalje:
Gusta mineralna (gazirana) voda: Ona daje pufnast izgled i vazdušavost, pa pita neće splasnuti nakon pečenja.
Malo griza: Ubacuje se direktno u fil od zelja. Griz ima ulogu da upije višak tečnosti koju spanać otpusti tokom pečenja, čime se sprečava da kore postanu žilave i gnjecave.
Maslac umjesto ulja za premazivanje kora: Daje onaj prepoznatljivi, bogati “puterasti” šmek i hrskavu zlatnu koricu.
Sastojci
Za podlogu i kore:
500 g tankih kora za pitu
100 g maslaca (otopljenog)
2 kašike ulja (da maslac ne gori)
Za “Zeleni” Fil:
500 g svježeg spanaća ili blitve (očišćeno i sitno isjeckano)
300 g punomasnog sitnog sira (ili sitni sir pomiješan sa malo fete radi slanosti)
3 jaja
2 kašike kisele pavlake (milerama)
1 puna kašika griza
So po ukusu (oprezno ako je feta slana)
Za finalni preliv (Zaljev):
100 ml gazirane mineralne vode
2 kašike kisele pavlake
1 jaje
Korak po korak: Tehnika “Zgužvane ruže”
Zaboravite na klasično rolanje. Ova tehnika omogućava da fil prođe kroz svaki milimetar pite.
Korak 1: Priprema zelenila
Spanać dobro operite, posušite i sitno isjeckajte. Posolite ga sa pola kašičice soli i ostavite 5 minuta da pusti vodu. Dobro ga iscijedite rukama. U iscijeđen spanać dodajte sir, jaja, pavlaku i onu magičnu kašiku griza. Sve dobro izmiješajte.
Korak 2: Prva kora kao štit
Uključite rernu na 200°C. Okrugli pleh (tepsiju) premažite mješavinom otopljenog maslaca i ulja. Na dno tepsije stavite jednu ili dvije cijele kore tako da krajevi malo vire izvan pleha. Poprskajte ih s malo otopljenog maslaca. One služe kao “štit” koji drži pitu na okupu.
Korak 3: Gužvanje i punjenje
Sada uzmite jednu koru, raširite je na radni sto i blago poprskajte maslacem. Rukama uzmite šaku fila i nasumično ga “pobacajte” po kori (ne morate ravnomjerno mazati).
Sada nastupa magija: Uhvatite koru za krajeve i lagano je zgužvajte prema sredini, kao harmoniku ili labavu ružu, i spustite u tepsiju. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve kore i fil, ređajući zgužvane ruže jednu do druge u krug.
Korak 4: Preliv i pečenje
Krajeve kora koji su visili preko ivice tepsije sada preklopite prema unutra.
U posebnoj zdjelici umutite jaje, kiselu pavlaku i mineralnu vodu. Ovim prelivom ravnomjerno zalijte cijelu pitu. Ostavite je da stoji na pultu 10 minuta prije rerne da kore upiju tečnost.
Pecite na 200°C oko 35–40 minuta, dok pita dramatično ne naraste i ne dobije prelijepu, tamno-zlatnu hrskavu koricu.
Savjet za služenje: Kada je izvadite iz rerne, poprskajte je sa par kapi hladne vode, pokrijte čistom krpom i ostavite 5 minuta da se “smiri”. Korica će ostati hrskava, a unutrašnjost će postati nevjerovatno mekana. Služite uz hladan kiseljak ili domaći gusti jogurt.
Prijatno! Ovu verziju ćete sigurno prepisati u svoju svesku s receptima.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.