Trik za najmekše palačinke zaboravite na kiselu vodu, jedna kašika svinjske masti mijenja sve
Godinama sam se mučila s gumenim palačinkama koje sutradan postanu tvrde kao đon. Isprobala sam sve – od kisele vode do deset jaja, ali rezultat je uvijek bio isti. Onda mi je jedna stara kuharica otkrila caku koja zvuči čudno, ali zapravo jedina radi posao.
Zašto su palačinke često gumene i tvrde?
Glavni problem je u glutenu i prevelikoj količini mlijeka. Mlijeko „šećeri“ tijesto i čini ga težim, dok predugo miješanje stvara žilavu strukturu. Većina ljudi misli da će više jaja popraviti stvar, a zapravo dobiju „omlet“ okus koji niko ne voli.
Trik za najmekše palačinke: Šta dodati u tijesto?
Trik za najmekše palačinke je dodavanje jedne kašike otopljene svinjske masti direktno u smjesu. Mast razbija glutenske veze u brašnu bolje od ulja, što garantuje da će palačinke ostati vazdušaste, mekane i potpuno savitljive čak i nakon 24 sata.
Recept koji uvijek uspijeva
Vjeruj mi, kad jednom probate ovu razmjeru, nećete se vraćati na staro. Evo šta vam treba:
2 jaja (sobne temperature)
250 g mekog brašna (tip 400)
200 ml mlijeka i 200 ml kisele vode
1 puna kašika otopljene svinjske masti
Prstohvat soli i pola kašičice šećera
Postupak bez greške
Umutite jaja sa solju i šećerom samo dok se ne sjedine.
Dodajte mast dok je još tečna, ali ne vrela.
Naizmjenično sipajte brašno i tečnost, stalno miješajući žicom.
Ostavite tijesto da odmori barem 20 minuta na sobnoj temperaturi.
Greška koju svi prave je pečenje na previše ulja. Tiganj samo premažite masnim papirom prije prve palačinke. Zahvaljujući masti u tijestu, one se neće lijepiti, a dobit će onu karakterističnu „mramornu“ boju i rupice po ivicama.
Šta nas ljudi najčešće pitaju?
1. Da li će se osjetiti miris masti u palačinkama?Ne. Ako koristite čistu, domaću ili kupovnu mast, miris se potpuno gubi tokom pečenja, a ostaje samo nevjerovatna mekoća.
2. Šta ako nemam svinjsku mast?Najbolja zamjena je otopljeni puter. Efekat je sličan, mada mast daje tu specifičnu elastičnost koju puter ne može u potpunosti postići.
3. Koliko dugo tijesto može stajati u frižideru?Može stajati do dva dana, ali ga obavezno ponovo promiješajte prije pečenja i dodajte malo kisele vode ako se previše zgusnulo.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.