Kad je najbolje staviti kupus u bure? Naši stari su znali pravi trenutak za čvrste glavice i dobar rasol

Ako ne želite da vam kiseli kupus omekša ili ispadne prekiseo, oslonite se na provjerene savjete iskusnih domaćica koje decenijama pripremaju zimnicu.

Osnovna pravila za kiseljenje kupusa u buretu

Koliko vam je kupusa potrebno, izračunajte prema veličini bureta. Težina kupusa u kilogramima treba biti polovina zapremine bureta u litrima. Naprimjer, za bure od 30 litara potrebno vam je 15 kg kupusa.

So se mjeri tačno. Potrebno je 4 posto soli u odnosu na količinu vode. Ako imate 16 litara vode, dodajte 650 grama soli.

Kada je najbolje ukiseliti kupus

Kupus je najbolje staviti u bure početkom novembra, jer je tada temperatura idealna, od 15 do 20 stepeni, pa vrenje teče pravilno, a ukus bude dobar. Glavice trebaju biti zdrave i čvrste, bez oštećenih listova. U sredini korijena napravite rez u obliku krsta, dubok oko dva centimetra, a glavice ugurajte jednu uz drugu što čvršće, tako da budu gusto složene. Praznine između njih popunite polovicama ili četvrtinama kupusa, ali pazite da otvor za slavinu ostane slobodan.

Kako napraviti rasol za kupus

U većoj šerpi rastopite 200 grama soli u pet litara tople vode. Taj rastvor sipajte u bure i ponavljajte postupak dok se bure ne napuni. Kupus cijelo vrijeme mora biti potpuno potopljen u vodi, zato ga pritisnite letvicama postavljenim unakrsno ispod ivice bureta.

Prvih 15 dana kupus pretačite svaki dan. Narednih 15 dana to radite svaki drugi dan.

Pretakanje znači da vodu ispustite kroz slavinu i vratite je odozgo u bure kako bi se rasol ravnomjerno izmiješao i spriječilo kvarenje. Ako nivo vode opada, dolijte posoljenu vodu u istom omjeru, sa četiri posto soli.

Nakon prvog mjeseca bure možete prenijeti u podrum, garažu ili na terasu, gdje temperatura ne pada ispod nule. Tada kupus pretačite jednom sedmično, a kasnije svake dvije sedmice.

Šta raditi da rasol ostane bistar

Uspjeh se vidi po ukusu i izgledu rasola. Ako ostane bistar i bez bijele pjene, sve ste uradili kako treba. Iskusne domaćice kažu da je tajna u tačnoj količini soli, redovnom pretakanju i glavicama koje su stalno prekrivene vodom.

Nakon mjesec i po do dva, kada se dio kupusa potroši, možete dodati nove glavice. Stavite ih dublje u bure kako bi se kasnije ukiselile i duže potrajale tokom zime.