Da bi glavice tokom zime ostale čvrste, ukusne i dovoljno kisele, važno je poštovati osnovna pravila, od izbora kupusa do pravilne količine soli i redovnog pretakanja rasola.
Kada je najbolje vrijeme za kiseljenje kupusa?
Kiseljenje kupusa najčešće počinje tokom jeseni, a početak novembra tradicionalno je jedan od perioda za pripremu zimnice. Ipak, važni su i vremenski uslovi, jer previsoka temperatura može ubrzati fermentaciju i utjecati na ukus.
Birajte zdrave i čvrste glavice, bez truleži i većih oštećenja. Korijen zarežite u obliku krstića, a kupus gusto složite u bure. Praznine popunite manjim komadima kupusa, vodeći računa da otvor slavine ostane slobodan.
Koliko soli je potrebno?
Za bure od 30 litara može se pripremiti oko 15 kilograma kupusa, u zavisnosti od veličine glavica i načina slaganja.
Za rasol se često koristi oko četiri posto soli u odnosu na količinu vode. To znači da je za 16 litara vode potrebno približno 640 grama soli.
So dobro rastvorite u vodi, a zatim rasol sipajte preko kupusa. Glavice moraju sve vrijeme biti potpuno potopljene, pa ih pritisnite čistim letvicama ili odgovarajućim tegom.
Zašto je važno pretakanje rasola?
Tokom prvih sedmica rasol se tradicionalno pretače svakodnevno, a kasnije sve rjeđe, u zavisnosti od temperature i toka fermentacije.
Pretakanje podrazumijeva da se tečnost ispusti kroz slavinu na buretu, a zatim vrati odozgo kako bi se ravnomjerno izmiješala. Ako nivo rasola opadne, potrebno ga je dopuniti odgovarajućim slanim rastvorom.
Kada fermentacija dovoljno odmakne, bure se može premjestiti na hladnije mjesto, poput podruma, gdje temperatura ostaje stabilna i ne pada ispod nule.
Kako da kupus ostane hrskav, a rasol bistar?
Za dobar kiseli kupus najvažniji su kvalitetne glavice, pravilna količina soli, odgovarajuća temperatura i redovno održavanje rasola.
Kupus ne smije biti izložen zraku, jer to povećava rizik od kvarenja. Neprijatan miris, sluzava tekstura ili vidljiva plijesan upozoravaju na mogući problem, pa takvu zimnicu ne treba smatrati sigurnom samo zato što je rasol bistar.
Uz nekoliko jednostavnih pravila i malo pažnje, kiseli kupus može ostati ukusan i spreman za zimsku trpezu.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.