Postoji milion recepata za krofne: punjene džemom, čokoladom ili prelivene glazurom. Ipak, prije nego što krenete s dekoracijom, ključno je dobro umijesiti tijesto. Samo tako krofne će ispasti prozračne, vazdušaste i savršene.
Srećom, trik koji koriste pekari nije nimalo komplikovan.
Tajna mekoće: Sastojci na sobnoj temperaturi
Prije nego što krenete s miješenjem tijesta, sve sastojke izvadite iz frižidera i ostavite na sobnoj temperaturi najmanje pola sata. Prvo se priprema kvasac, koji je obavezan, a dobro je dodati i pola kesice praška za pecivo jer on sprječava stvaranje rupica u krofnama.
Tijesto je najbolje umijesiti dan ranije i ostaviti da polako narasta preko noći – tako će se ukus bolje razviti. Vodite računa da ga ne premijesite, jer krofne u tom slučaju neće biti mekane i vazdušaste.
Umjesto putera, u tijesto dodajte maslac. Savjet pekara i poslastičara je da ga ne topite, već da ga dodate omekšalog na sobnoj temperaturi, isječenog na kockice. Maslac tijestu daje sjaj i puniji ukus, a dodaje se na samom kraju miješenja. Na taj način brašno ima vremena da upije mlijeko i razvije aromu, piše Stvar ukusa.
Ključni sastojak protiv masnoće: Rakija
Još jedan izuzetno važan trik pekara za savršene krofne jeste dodatak rakije u tijesto. Ona pomaže da se upije višak masnoće tokom prženja, zbog čega krofne neće biti teške i masne. Umjesto rakije možete koristiti votku ili rum.
Ovaj trik je gotovo obavezan ako želite da vaše krofne budu mekane, šupljikave i savršeno lagane.
Kako se krofne prže za savršenu boju
Čak i najbolje tijesto može biti upropašteno lošim prženjem. Ovo su ključni savjeti pekara za idealnu teksturu i izgled krofni:
Temperatura ulja mora biti konstantna – između 170 i 180 stepeni. Ako je ulje prehladno, krofne će upiti previše masnoće. Ako je prevruće, izgorit će izvana, a iznutra ostati sirove.
Krofne se prže oko tri minute sa svake strane. Prvo se prže poklopljene, a nakon okretanja bez poklopca. Para koja se stvara pomaže da se krofne lijepo dignu i dobiju prepoznatljivu svijetlu „krunu“ u sredini.
Nakon prženja krofne nemojte stavljati na tanjir obložen papirnim ubrusom. Umjesto toga, složite ih na metalnu rešetku (poput one za kolače). Tako se para neće zadržavati ispod i krofne će ostati hrskave i manje masne.
Sada kada znate tajne pekara – od temperature sastojaka, preko dodavanja masnoće na kraju miješenja, do ključnog trika s rakijom – možete slobodno zaboraviti na kupovne slatkiše.
Slijedite ove jednostavne korake i svaki put ćete dobiti savršene krofne: mekane, šupljikave i ne previše masne. Vrijeme je da svoje vještine podignete na pravi, profesionalni nivo.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.