Čarobni sastojak: Rakija ili alkoholno sirće
Možda zvuči neobično, ali dodavanje jedne kašike jake rakije (lozovače) ili alkoholnog sirćeta u tijesto je trik koji pravi najveću razliku.
Zašto ovo djeluje? Alkohol isparava brže od vode tokom prženja. Taj proces stvara barijeru koja sprečava da ulje prodre duboko u unutrašnjost tijesta. Rezultat je krofna koja je spolja hrskava, a unutra suva, meka i nimalo masna.
Pravila za “šupljikavost” i mekoću
Pored tajnog sastojka, pekari se drže stroge discipline u pripremi:
Svi sastojci moraju biti sobne temperature: Hladno mlijeko ili jaja “šokiraju” kvasac i sprečavaju ga da razvije one prepoznatljive vazdušne mehuriće.
Dugo miješenje (razvijanje glutena): Tijesto za krofne mora biti mekano i skoro ljepljivo pod rukom. Što ga duže mijesite (ili lupate varjačom), to će struktura biti elastičnija i šupljikavija.
Dvaput dizanje: Prvo pustite tijesto da se udvostruči u posudi, a nakon što oblikujete krofne, obavezno ih ostavite da odstoje još 20 minuta na radnoj površini prije prženja.
Tehnika prženja: Bijeli prsten kao dokaz kvaliteta
Onaj čuveni bijeli prsten po sredini krofne nije slučajnost, već znak da je tijesto savršeno naraslo i da je pravilno prženo.
Temperatura ulja: Ulje ne smije biti prevruće (tada krofne potamne, a ostanu žive unutra) niti prehladno (tada postaju masne). Idealna temperatura je oko 170°C.
Redoslijed poklapanja: Kada stavite krofnu u tiganj, stavite je onom stranom koja je bila “gore” dok je narasla. Poklopite tiganj na 30-ak sekundi – para će pomoći krofni da dodatno naraste. Kada je okrenete na drugu stranu, tiganj ostavite otvoren.
Recept u par crta (za savršen rezultat):
500g mekog brašna
250ml mlakog mlijeka
1 kvasac (svježi je bolji)
2 žumanceta
50g istopljenog maslaca
1 kašika rakije ili sirćeta
Malo soli i kašika šećera
Uz ove savjete, vaše krofne više neće biti teške i “hljebaste”, već prava poslastica koja se topi u ustima.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.