Zlatno pravilo: Rakija protiv masnoće
Najveći strah svakog ko pravi uštipke je da će ispasti teški i puni ulja. Postoji stari trik koji su koristile naše bake: u tijesto se obavezno dodaje jedna kašika rakije (loze) ili kašičica sirćeta. Alkohol sprečava da tijesto upije masnoću tokom prženja, pa vaši uštipci ostaju lagani i suvi na dodir.
Kvasac ili prašak za pecivo?
Verzija sa kvascem: Za one koji imaju vremena. Ovi uštipci su vazdušasti, imaju one divne rupice unutra i savršeno se slažu uz kajmak. Mana? Morate čekati da tijesto nadođe bar pola sata.
Brza verzija (sa jogurtom i praškom za pecivo): Idealno za gladna usta koja ne mogu da čekaju. Jogurt reaguje sa praškom za pecivo i stvara mjehuriće koji čine tijesto mekanim, a spremanje traje svega 15 minuta.
Temperatura ulja je ključna
Ako je ulje prehladno, uštipci će se “napiti” masnoće. Ako je prevruće, ostaće živi unutra, a izgorjeti spolja. Ubacite komadić hljeba ili drvenu kašiku u ulje – ako se oko nje stvaraju sitni mjehurići, temperatura je idealna.
S čim ih kombinovati?
Iako su fantastični sami, uštipci su najbolji u društvu:
Slana varijanta: Sir iz kace, mladi kajmak, pršut ili ajvar.
Slatka varijanta: Domaći džem od šljiva ili eurokrem (za djecu i one koji se tako osjećaju).
Starinski način: Umočeni u kristal šećer dok su još vreli.
Mali trik: Da bi vam uštipci bili što pravilnijeg oblika, kašiku kojom vadite tijesto svaki put prvo umočite u vrelu vodu ili ulje. Tijesto će samo “skliznuti” u tavu.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.