Umjesto laganog i mekanog tijesta, nakon prženja znaju biti tvrdi ili prepuni masnoće. Ipak, iskusni kuhari tvrde da se razlika krije u nekoliko sitnih detalja.
Jedan od trikova koji se često koristi jeste dodavanje male količine kisele vode u smjesu. Zahvaljujući mjehurićima koje sadrži, tijesto postaje prozračnije, pa uštipci tokom prženja bolje narastu i ostanu mekani iznutra. Za oko pola kilograma brašna dovoljna je jedna kašika kisele vode, jer veća količina može promijeniti strukturu smjese.
Neki u tijesto dodaju i malo rakije. Tokom prženja alkohol ispari, a vjeruje se da zbog toga uštipci upiju manje ulja. Ipak, kada je riječ o prozračnosti i mekoći, kisela voda daje bolje rezultate.
Jedna od najčešćih grešaka je dodavanje previše brašna. Tijesto bi trebalo biti mekano i blago ljepljivo. Ako se lijepi za ruke, bolje ih je premazati s malo ulja nego dodavati još brašna, jer će previše gusta smjesa dati tvrde uštipke koji se brzo stvrdnu nakon hlađenja.
Važno je i da se tijesto, nakon što naraste, ne mijesi ponovo. Tako se zadržava zrak koji je nastao tokom dizanja, a upravo on doprinosi laganoj i mekanoj teksturi. Tijesto je najbolje vaditi kašikom i odmah spuštati u zagrijano ulje.
Ni najbolja smjesa neće dati željeni rezultat ako ulje nije dovoljno vruće. Kada se komadić tijesta odmah podigne na površinu uz sitne mjehuriće, temperatura je odgovarajuća. U suprotnom, uštipci će upiti više masnoće i biti teški.
Nakon prženja preporučuje se da ih kratko ostavite na papirnom ubrusu ili rešetki kako bi se ocijedio višak ulja. Ako ih odmah pokrijete, para će omekšati koricu i uštipci neće zadržati svoju hrskavost. Uz nekoliko jednostavnih trikova, domaći uštipci mogu ispasti lagani, mekani i ukusni baš svaki put.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.