Magazin

Nestalo vam putera usred pravljenja kolača: 4 stvari iz frižidera koje rade isti posao

Najbolja zamjena za puter verovatno vas već čeka u frižideru, a u jednom slučaju daje vlažnije kolače nego sam puter.

FOTO: FREEPIK

Ilustracija

To je dio koji ljudi obično ne znaju, pa nastavite do sredine teksta zbog tačnih odnosa. Ostali ste bez putera usred mešanja testa i panika je krenula? Stanite. Desert se i dalje može spasti.

Ulje radi posao, ali ne uvijek jedan na jedan

Ulja od kanole, biljno ili maslinovo su čista mast i odlično se ponašaju u pečenju. Nema onaj prepoznatljiv ukus putera, ali zato kolač ostaje vlažniji. Najpametnije je kombinovati pola putera i pola ulja, tako zadržavate i ukus i sočnost.

Ako morate da izbacite puter u potpunosti, koristite 7/8 šolje ulja na svaku šolju putera iz recepta. Ta razlika nije sitnica, previše ulja i dno kolača klizi u mast.

Kokosovo ulje je jedina prava zamjena u odnosu 1:1

Kokosovo ulje se ponaša kao puter. Mekano je i mazivo na sobnoj temperaturi, a topi se u glatku tečnost. Blago je slatkasto, pa mnogi vole baš taj ukus u kolačima. Zato ga koristite jedan na jedan, bez računice.

Ima nešto više masti i manje vode od putera, pa biskvit i mafini umeju da ispadnu suvlji. Dodajte par kašika tečnosti i problem nestaje. Za mrvičasto tijesto, recimo za pite, kokosovo ulje mora biti ledeno hladno, a testo dodatno ohladite prije pečenja da dobijete hrskavost.

Voćni pirei: zamjena za puter koja daje vlažnost

Sos od jabuka je najpoznatiji, ali nije jedini. Pasirana banana, avokado, čak i kašica za bebe rade isti posao kao zamjena za puter u kolačima. Pravilo je jednostavno, zamenite polovinu potrebnog putera pireom i dobićete najbolji balans ukusa, vlage i teksture.

Jedno upozorenje. Ovu foru zaboravite kada pravite krhke kolačiće gde je hrskavost cela poenta. I koristite isključivo glatke, nezaslađene varijante, bilo da je u pitanju jabuka, banana ili slatki krompir.

Da li jogurt može da zamijeni puter u pečenju?

Da, obični nezaslađeni jogurt menja puter u odnosu 1:1, ali samo u receptima koji traže manje od jedne šolje putera. Ima više vlage, pa veće količine kvare teksturu.

Grčki jogurt takođe radi, samo znajte unapred. Hlebovi i mafini napravljeni sa njim ispadaju gušći i čvršći. Nekome to smeta, nekome je baš to gušt. Jogurt koji ionako stoji i čeka da se potroši odjednom postaje koristan sastojak umjesto otpada.