Ovaj recept je za klasične, mekane pšenične tortilje koje možete puniti mesom, povrćem ili koristiti za pripremu popularnih jela poput takosa, burita i kesadilja.
Za ovaj recept vam ne treba kvasac, niti morate čekati satima da tijesto nadođe. Ključ mekoće leži u vrijućoj vodi i masnoći.
Sastojci
400 g glatkog pšeničnog brašna
1 čajna kašika soli
1 čajna kašika praška za pecivo
50 ml ulja (ili 50 g svinjske masti za još mekšu teksturu)
Oko 200 do 220 ml vrijuće vode (vruće vode sa šporeta)
Priprema
1. Umjesite tijesto
U dubljoj posudi pomiješajte brašno, so i prašak za pecivo. Dodajte ulje (ili mast) i prstima ga lagano utrljajte u brašno dok ne dobijete mrvičastu teksturu. Nakon toga, postepeno ulijevajte vrijuću vodu, miješajući u početku kašikom ili viljuškom da se ne biste opekli.
Kada se smjesa malo prohladi, rukama umijesite glatko, mekano i elastično tijesto koje se ne lijepi za prste. Mijesite ga na radnoj površini oko 3 do 4 minuta.
2. Odmaranje tijesta (Ključan korak)
Podijelite tijesto na 8 do 10 jednakih dijelova i od svakog formirajte lopticu. Poslažite ih na tanjir, pokrijte čistom vlažnom krpom ili prozirnom folijom i ostavite da odmre najmanje 20 do 30 minuta. Ovaj korak je obavezan jer omogućava glutenu da se opusti, što znači da će se tortilje lagano razvlačiti i neće se skupljati prilikom valjanja.
3. Razvijanje
Na blago pobrašnjenoj površini, uzmite jednu lopticu (ostale držite pokrivene da se ne suše) i oklagijom je razvijte što tanje možete, u krug prečnika oko 20 do 22 centimetra. Tijesto treba da bude skoro providno.
4. Pečenje (Brz proces)
Dobro zagrijte teflonski ili tučani (gusani) tiganj na srednje jakoj vatri, bez dodavanja ulja – tortilje se peku na suvo.
Stavite razvijenu tortilju u tiganj. Već nakon 20 do 30 sekundi na površini će početi da se pojavljuju mjehurići vazduha, a na donjoj strani će se formirati tamnosmeđe mrlje. Tada je okrenite i pecite drugu stranu još petnaestak sekundi. Nemojte ih prepeći jer će u suprotnom postati tvrde i krhke poput krekera.
Kako da ostanu mekane?
Ovo je najvažniji dio posla: Čim izvadite pečenu tortilju iz tiganja, odmah je stavite u duboki tanjir ili posudu i potpuno je umotajte u čistu kuhinjsku krpu, a preko nje stavite poklopac ili kesu.
Para koju tortilja ispušta dok je vruća vratiće se u nju i učiniće je nevjerovatno mekanom i savitljivom. Svaku sljedeću tortilju ređajte preko prethodne i odmah pokrivajte.
Skladištenje
Ukoliko vam ostane višak, kada se potpuno ohlade, zatvorite ih u plastičnu kesu sa rajfešlusom (ziploc) i čuvajte u frižideru do tri dana. Prije upotrebe ih samo kratko zagrijte u tiganju ili mikrotalasnoj kako bi ponovo postale savitljive.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.