Iako po obliku i načinu pripreme podsjećaju na italijanske raviole ili ruske peljmene, klepe imaju specifičan, domaći ukus koji se prosto topi u ustima.
Evo kako možete pripremiti ovo kulinarsko remek-djelo kod kuće.
Sastojci:
Za tijesto:
500 g glatkog brašna
1 jaje
Prstohvat soli
Oko 200 ml mlake vode (dodavati postepeno)
Za mesno punjenje:
300 g mljevenog mesa (najbolje juneće ili mješavina junetine i teletine)
1 manja glavica crvenog luka (izribana ili blendirana na skroz sitno)
2 čenha bijelog luka (sitno isjeckana)
So i biber po ukusu
Za preljev:
200 ml kisele pavlake (vrhnja) ili milerama
2-3 čenha bijelog luka (protisnuta)
50 g putera
Malo mljevene crvene paprike (za dekoraciju i aromu)
Priprema: Korak po korak
1. Priprema tijesta
U posudu prosijte brašno, napravite udubljenje u sredini, pa dodajte jaje i so. Postepeno dolijevajte mlaku vodu i mijesite rukama dok ne dobijete glatko, elastično tijesto koje se ne lijepi za prste (malo tvrđe nego za pitu). Podijelite ga na dvije kugle, premažite sa par kapi ulja i ostavite da odmori oko 20–30 minuta pokriveno krpom.
2. Priprema punjenja
Dok tijesto odmara, pomiješajte mljeveno meso, sitno izribani crveni luk, bijeli luk, so i dosta bibera (klepe vole biber). Smjesu dobro sjedinite rukama. Trik: Možete dodati kašiku-dve vode u meso kako bi punjenje ostalo sočno nakon kuhanja.
3. Razvijanje i oblikovanje klepa
Pobrašnite radnu površinu i oklagijom razvijte prvu kuglu tijesta na debljinu od oko 2 milimetra.
Nožem ili točkićem za tijesto režite kvadratiće dimenzija otprilike $4 \times 4$ cm ili $5 \times 5$ cm.
Na sredinu svakog kvadratića stavite komadić mesnog punjenja (otprilike veličine lješnjaka).
Oblikovanje: Preklopite kvadrat dijagonalno tako da dobijete trougao. Prstima dobro pritisnite ivice kako punjenje ne bi iscurilo tokom kuhanja. Po želji, krajeve trougla možete spojiti unazad da dobijete tradicionalni oblik šeširića.
4. Kuhanje
U veliki lonac sipajte vodu, posolite je i pustite da proključa. Ubacujte klepe pažljivo, nekoliko po nekoliko. Kada isplivaju na površinu, kuhajte ih još nekih 5–7 minuta na laganoj vatri. Vadite ih rupičastom kašikom i slažite u nauljenu vatrostalnu posudu ili tepsiju.
5. Preljev i pečenje (Završni dodir)
U manjoj posudi pomiješajte pavlaku/mileram sa protisnutim bijelim lukom i malo posolite. Ovim sosom ravnomjerno premažite skuhane klepe u tepsiji.
U tavi otopite puter i dodajte mu malo mljevene crvene paprike, pa time prelijte (zacvrknite) klepe preko pavlake.
Stavite tepsiju u rernu zagrijanu na 200°C na samo 5–10 minuta, tek toliko da se sastojci prožmu i pavlaka blago zapeče.
Savjet plus
Klepe zahtijevaju malo truda i vremena za oblikovanje, pa domaćice često naprave veću količinu. Slobodno ih možete sirove (prije kuhanja) poslagati na tacnu, zamrznuti, pa potom prebaciti u kesu. Kada poželite brzi ručak, samo ih direktno iz zamrzivača ubacite u ključalu vodu.
Poslužite ih tople, uz čašu hladnog jogurta ili kiselog mlijeka. Prijatno!
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.