Pržena riba je najbolja stvar na svijetu kada je hrskava, ali prava katastrofa kada upije previše ulja i postane teška i gnjecava. Godinama smo koristili pšenično ili kukuruzno brašno, vjerujući da je u tome tajna a zapravo je upravo tu problem.
Brašno se u tiganju pretvori u sunđer koji upija masnoću, pa umjesto laganog ručka dobijete nešto što vam satima stoji u stomaku. Zato iskusni kuvari brašno drže podalje od ribe i koriste namirnicu koju gotovo svi imamo u špajzu.
Tajna profesionalaca
Riječ je o kukuruznom skrobu – običnom bijelom prahu koji obično koristimo za zgušnjavanje sosova. Za razliku od brašna, koje se „lepi“ za ulje, skrob stvara tanak film koji se zapečati čim dotakne tiganj. Time nastaje oklop koji sprječava ulje da prodre unutra, a zadržava sve sokove mesa.
Zbog toga riba bude triput ukusnija – jedete ribu, a ne tešku, masnu koricu.
Kako da riba uvijek uspije iz prve
Da bi vaša riba izgledala kao iz najboljeg restorana, pratite ove korake:
Riba mora biti potpuno suha prije nego što je dodirne skrob. Koristite papirne ubruse dok ne budete sigurni da nema vode na površini.
Nemojte praviti debeo sloj. Dovoljno je da ribu lagano uvaljate u skrob i otresete višak.
Ulje mora biti vrelo, ali ne dimiti. Čim spustite ribu, skrob stvara barijeru koja sprječava prodiranje masnoće u meso.
Jednom kad probate, nećete vjerovati
Najbolji dio je osjećaj kada završite s jelom – nema težine, nema gorušice, a tanjir ostane čist, bez masnih tragova. Čak i ako ste cijeli život bili vjerni bakinom receptu s kukuruznim brašnom, dajte šansu skrobu barem jednom.
Kad osjetite koliko je riba hrskavija i ukusnija, shvatit ćete zašto iskusni kuvari ovaj trik ne mijenjaju ni za šta na svijetu.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.