Sipate ga u tiganj prije ribe i dvije stvari se dese odjednom: miris koji satima visi po stanu nestaje, a meso ostaje mekano umjesto da postane žilavo. Zvuči previše jednostavno da bi radilo, ali baš zato ga iskusni kuhari rijetko izgovaraju naglas.
Zašto mlijeko guta miris riječne ribe
Riječna riba ima onaj specifičan, malo mulastan miris koji se nakači na zavjese i ostaje do sutra. Mlijeko sadrži kazein, belančevinu koja se veže za jedinjenja odgovorna za taj vonj i doslovno ih upija. Zato prženje ribe u mlijeku radi ono što limun i začini ne mogu. Vonj ostaje u tiganju, a ne u vašem stanu.
Koliko mlijeka ide u tiganj i kada dodati ribu
Ne treba vam mnogo. Sipajte 100 do 125 ml mleka u zagrijan tiganj, sačekajte da se malo ugrije, pa tek onda spustite ribu. Mleko ne treba da prekrije filete u potpunosti, dovoljno je da dodiruje donju stranu. Dok se riba prži, mleko radi na dva fronta: omekšava meso i skuplja nepoželjne mirise.
Odmrzavanje prije svega
Sveža riba kod nas nije na svakom ćošku, pa većina poseže za smrznutim filetima. To je sasvim u redu, ali ribu morate pravilno odmrznuti pre nego što je stavite u tiganj. Prebacite je iz zamrzivača u frižider preveče. Riba koja se prži dopola zaleđena pušta vodu, kuha se umjesto da se prži i ispada gumasta.
Da li mlijeko menja ukus pržene ribe?
Ne, mlijeko ne ostavlja mliječni ukus. Ovaj trik za prženje ribe sa mlijekom neutrališe miris i omekšava vlakna, a nakon prženja se ionako ne osjeti. Riba dobija blaži, čistiji ukus i mekšu teksturu.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.