1. Najvažnije pravilo: Manje je više
Brancin ne trpi previše začina koji bi mogli “ubiti” njegovu prirodnu aromu. Sve što vam zaista treba su:
Kvalitetno maslinovo ulje,
Krupna morska so,
Svjež peršun i bijeli luk,
Kriška limuna.
2. Tehnike pripreme koje prave razliku
Brancin u soli (Specijalitet za gurmane): Pečenje cijele ribe u “oklopu” od morske soli je jedan od najboljih načina da se sačuva vlaga. Riba se praktično kuha u vlastitim sokovima, a so formira koru koja ne dopušta aromama da ispare. Rezultat je nevjerovatno mekano meso koje se samo odvaja od kostiju.
Brancin s gradela (Roštilj): Ako ga pečete na roštilju, ključ je u dobro zagrijanoj rešetki i suvoj koži ribe. Premažite ga maslinovim uljem tek neposredno prije nego što ga stavite na vatru. Pecite ga 7-10 minuta sa svake strane (ovisno o veličini) i ne okrećite ga previše često.
Brancin iz rerne (Praktično i brzo): Ako ste u gužvi, brancina položite na posteljicu od krompira i tikvica. Povrće će upiti sve sokove koje riba ispusti tokom pečenja, kreirajući kompletan obrok u jednoj posudi.
3. Savršen prilog
Uz brancina tradicionalno najbolje ide blitva na dalmatinski (s krompirom i bijelim lukom). Ipak, ako želite nešto modernije, poslužite ga uz laganu salatu od rotkvica i mladog luka, koja će svojom hrskavošću dati odličan kontrast mekanom mesu ribe.
Mali trik za “profi” ukus
Prije pečenja, unutrašnjost brancina napunite grančicom ruzmarina i kriškom limuna. To će mesu dati diskretnu, mediteransku notu iznutra, dok se kožica peče do savršene zlatne boje.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.