Pržena riba je prava poslastica jer nudi savršenu kombinaciju mekane unutrašnjosti i hrskave korice. Iako je takva riba izuzetno ukusna, često se susrećemo s jednim problemom: pohovanje s brašnom ima tendenciju upiti previše ulja, pa riba postane masna i teška.
I upravo to mnoge odvraća od toga da češće spremaju prženu ribu.
Zašto pripremati ribu bez brašna?
Priprema savršeno hrskave ribe može biti pravi izazov. Tokom prženja, ključno je da se riba ravnomjerno ispeče, ali da istovremeno ostane sočna iznutra. Mnogi put, pohovanje s brašnom nije najbolji izbor jer upija puno ulja, pa riba bude teža i masnija.
Ali postoji rješenje koje profesionalni kuhari često koriste za lakšu, hrskaviju teksturu – a možda ga još niste probali!
Rješenje leži u kukuruznom škrobu
Ovaj način pripreme omogućava da riba ne upije višak ulja tokom prženja, što daje hrskavu koricu, ali i lakše jelo. Uz ovaj jednostavan trik, vaša riba će biti zdravija, manje masna i još hrskavija.
Kukuruzni škrob stvara tanki zaštitni sloj oko ribe, omogućavajući joj da zadrži hrskavost i istovremeno sprečava prekomjernu apsorpciju ulja.
Napomena: Da bi kukuruzni škrob djelovao besprijekorno i da bi riba ispala savršeno hrskava, presudna je temperatura ulja. Ulje mora biti dovoljno zagrijano prije nego što spustite ribu. Ako je ulje prehladno, riba će duže stajati u masnoći i, uprkos škrobu, počet će upijati ulje. Koristite ulje s visokom tačkom dimljenja, poput suncokretovog ili kukuruznog, i nikada ne pretrpavajte tavu – pržite u manjim serijama.
Umočite svaki komad ribe u kukuruzni škrob da ga u potpunosti obložite, a zatim ga pažljivo spustite u vrelo ulje. Pržite dok ne dobije zlatno-smeđu boju i hrskavu koricu, pa stavite na papirni ubrus da se ocijedi višak ulja.
Ovako pripremljena riba zaista će oduševiti svojom hrskavom teksturom i ukusom, a pritom neće biti previše masna.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.