Priprema biskvita kao čvrstog temelja
Osnova svakog dobrog kolača je biskvit koji ne smije biti suv. Za ovaj recept biskvit se pravi od bjelanjaka, šećera, brašna i mljevenih pečenih lješnjaka. Upravo pečeni lješnjaci daju onu prepoznatljivu, duboku aromu koja podiže cijeli desert na viši nivo. Peče se kratko na 180 stepeni Celzijusa, tek toliko da rubovi blago porumene, a unutrašnjost ostane mekana.
Krema koja zahtijeva strpljenje
Srce kolača je žuta krema od žumanjaka, pudinga od vanilije i mlijeka. Ključno je žumanjke dobro umutiti sa šećerom prije nego što se dodaju u provrelo mlijeko kako bi se izbjegle grudvice. Kada se krema potpuno ohladi, sjedinjuje se s maslacem ili margarinom.
Tajna vizuelnog identiteta ovog kolača je u dijeljenju kreme na dva dijela:
Prvi dio ostaje žut (klasična vanilija).
U drugi dio se dodaje otopljena čokolada za kuhanje.
Slaganje slojeva za maksimalan efekt
Slaganje kolača je proces koji zahtijeva preciznost. Na ohlađeni biskvit prvo se nanosi žuta krema. Preko nje se slaže red petit keksa koji je prethodno na sekundu umočen u toplo mlijeko s malo ruma. Preko keksa ide tamna krema od čokolade.
Keks u sredini služi kao barijera koja sprečava miješanje boja, ali i kao teksturalni element koji daje stabilnost kolaču pri rezanju.
Završni sloj i hlađenje
Na sam vrh tradicionalno dolazi šlag ili čokoladna glazura. Ako se odlučite za glazuru, važno je da se kolač prije toga dobro ohladi kako se krema ne bi počela topiti pod toplinom čokolade.
Kao i kod ćufti o kojima smo pisali, i ovdje je hlađenje presudan faktor. Kolač mora odstojati u frižideru najmanje dvanaest sati. Tokom tog vremena, keks će upiti vlagu iz kreme i postati mekan poput biskvita, a ukusi lješnjaka, čokolade i ruma će se u potpunosti prožeti.
Savjet plus za savršene kocke:
Prilikom rezanja kolača, koristite tanak nož koji ćete prije svakog reza umočiti u vrelu vodu i obrisati ubrusom. Tako ćete dobiti oštre i uredne ivice na svakom parčetu.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.