Ipak, sigurno vam se barem jednom desilo da fil bude previše rijedak pa oblatne “proplaču”, ili da listovi postanu gumeni umjesto da ostanu hrskavi.
Vrijeme je da zaboravite na brze verzije s mljevenim keksom i pudinzima. Danas s vama dijelimo recept za prave, tradicionalne oblatne s ukuhanim mlijekom – onakve koje su bukvalno med medeni, imaju predivnu karamel boju i teksturu koja se lijepi za prste, a topi u ustima.
Zlatno pravilo: Strpljenje donosi najbolji karamel
Tajna ovog recepta je u dugom, laganom kuhanju mlijeka i šećera. Kada se ta dva sastojka spoje i reduciraju, dobijate domaći dulce de leche (karamel od mlijeka) koji oblatnama daje onaj prepoznatljivi, bogati ukus.
Sastojci koji vam trebaju:
1 pakovanje velikih oblatni
1,5 litara punomasnog mlijeka (minimalno 3,2% mliječne masti)
600 g šećera
250 g maslaca (ili margarina za kolače)
1 vanilin šećer
Opcionalno: 100 g isjeckanih ili mljevenih oraha (za dodatni “šmek”)
Korak po korak do savršenstva:
Magija u šerpi: U veliku, duboku šerpu ulijte mlijeko i dodajte šećer zajedno s vanilin šećerom. Stavite na srednju vatru i pustite da proključa.
Ukuhavanje (Smirite živce i uživajte): Kada proključa, smanjite vatru na laganu. Fil se mora kuhati između sat i pol i dva sata, uz povremeno miješanje. Primijetićete kako mlijeko polako žuti, pa postaje gusto i dobija prelijepu, svijetlosmeđu boju karamela. Gotovo je kada kašikom prođete kroz dno, a iza nje ostane trag.
Završni sjaj: Sklonite šerpu s vatre i u vreli karamel ubacite maslac narezan na kockice. Miješajte dok se potpuno ne otopi i sjedini s filom. Ako volite, sada je trenutak da ubacite i orahe.
Mazanje na toplo: Fil ostavite nekih 10-15 minuta da se tek malo prohladi (treba biti topao, ne vreo, ali nikako hladan). Mažite ravnomjerno na hrapavu stranu oblatne.
Trik da oblatne ostanu savršeno ravne i prhke
Kada složite i nafilujete sve listove, na vrh stavite posljednju oblatnu (glatkom stranom prema gore). Sada dolazi ključni korak: oblatne morate pritisnuti nečim teškim (npr. velikim plehom na koji ćete staviti par knjiga ili kesu brašna).
Ostavite ih tako pritisnute preko noći na hladnom mjestu (ali ne u frižideru, jer će povući vlagu i postati žilave). Sutradan ih režite oštrim nožem na legendarne rombove ili štanglice.
Pitanje za vas: Jeste li i vi tim koji voli klasične karamel oblatne, ili u fil obavezno morate dodati čokoladu i orahe? Pišite nam u komentarima i podijelite sliku vaših remek-djela!
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.