Upravo zato se rijetko zapitamo šta su oni zapravo, od čega se prave i kakvu ribu u njima uopće jedemo.
Suprotno onome što sugeriraju oblik i ambalaža, većina ribljih štapića ne pravi se od cijelog fileta ribe, nego od tzv. riblje mase. Riječ je o usitnjenoj ribi koja se melje, miješa i oblikuje u prepoznatljive pravougaone komade, a zatim panira i zamrzava. Ta masa može sadržavati i vodu, škrob, biljna ulja, stabilizatore i začine – u zavisnosti od proizvođača i cijene proizvoda.
Riba koja se najčešće koristi je aljaški bakalar, a rjeđe oslić, jer su neutralnog okusa, relativno jeftine i lake za obradu. Aljaški bakalar je bijela morska riba koja se u velikim količinama lovi u sjevernom Pacifiku i vrlo je česta u industrijskoj preradi. Sama po sebi nije loša niti nekvalitetna, ali u ribljim štapićima rijetko dolazi u svom „prirodnom“ obliku.
Šta piše na deklaraciji ribljih štapića
Na deklaracijama je obično naveden procenat ribe, koji se najčešće kreće između 50 i 65 posto, dok ostatak čine poh i razni dodaci. Što je udio ribe veći, to je proizvod bliži onome što bismo intuitivno očekivali pod ribljim štapićima.
Ako vam se čini da su riblji štapići gotovo uvijek isti, bez obzira na brend, ne griješite. Usitnjavanje ribe briše razlike u teksturi i okusu, a paniranje i začini dodatno ujednačavaju krajnji dojam. Upravo zato rijetko možete prepoznati konkretnu vrstu ribe – sve se svodi na blag „riblji“ okus i hrskavu koricu.
Postoje, naravno, i skuplje verzije koje se prave od pravih komada fileta, a ne od mljevene mase. Takvi riblji štapići imaju vidljivu strukturu ribe, vlakna i ne raspadaju se u jednoličnu smjesu. Međutim, oni su u pravilu skuplji i jasno označeni kao „filetni“.
Na kraju, riblji štapići nisu nužno loša hrana, ali nisu ni ono što mnogi misle da jesu. Riječ je o industrijski prerađenom proizvodu u kojem je riba samo dio priče – a ako želite znati kakvu ribu zaista jedete, deklaracija je jedino mjesto gdje možete dobiti tačan odgovor.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.