Sočno meso, bogat punjeni sloj i hrskavo lisnato tijesto čine ovo jelo savršenim za posebne prilike, ali i trenutke kada želite impresionirati bez kompromisa na ukusu.

Beef Wellington pravi je spektakl, kao stvoren za praznike i posebne prilike – savršeno pečena govedina u hrskavom lisnatom tijestu, obavijena pršutom i bogatom pastom od gljiva.

Ovo je jelo koje traži malo strpljenja i preciznosti, ali nagrada je raskošan, sočan i izrazito aromatičan rezultat. U nastavku donosimo recept Gordona Ramsayja.

Sastojci

Govedina

800 ggoveđeg filea (ili 2 po 400 g

)maslinovo ulje za prženje

500 gočišćenih gljiva

1 grančica timijana

500 glisnatog tijesta

8 šnitapršuta

2žumanjka (pomiješana s 15 ml vode i prstohvatom soli)

krupna morska sol i svježe mljeveni papar

Umak od crnog vina

30 ml maslinova ulja

200 gobrezaka govedine (zamolite mesara da vam ih sačuva)

4ljutike, oguljene i narezane

12 zrna crnog papra

1 lovorov list

1 grančica timijana

20 ml vinskog octa

750 ml crnog vina

750 mlgoveđeg temeljca

Priprema

Ohladite meso

Svaki komad govedine čvrsto omotajte u trostruki sloj prozirne folije kako bi zadržao oblik i ostavite preko noći u hladnjaku.

Kratko ispecite meso

Uklonite foliju, brzo i kratko zapecite filee na jako zagrijanoj tavi s malo maslinova ulja, 30–60 sekundi sa svih strana, da dobiju boju, ali ostanu sirovi u sredini. Maknite s vatre i ohladite.

Pripremite gljive

Gljive sitno nasjeckajte pa ih pržite na jakoj vatri s malo maslinova ulja, timijanom, solju i paprom. Kad puste vodu, nastavite pirjati oko 10 minuta dok potpuno ne ispari tekućina i ne dobijete gustu pastu (duxelle). Ohladite.

Pripremite lisnato tijesto

Lisnato tijesto prerežite na pola, razvaljajte svaki dio u pravokutnik dovoljno velik da obuhvati jedan file. Ohladite u hladnjaku.

Pripremite pršut i gljive

Na radnu površinu stavite veći komad folije. U sredinu posložite 4 kriške pršuta blago preklopljene u kvadrat. Na njih rasporedite polovicu paste od gljiva.

Govedinu zarolajte u pršut i duxelle

Začinite govedinu, stavite je na pastu od gljiva i uz pomoć prozirne folije čvrsto zarolajte pršut oko mesa.

Oblikujte uredan valjak i dobro zatvorite foliju. Ponovite s drugim filetima i ohladite ih najmanje 30 minuta.

Govedinu omotajte u lisnato tijesto

Lisnato tijesto premažite mješavinom žumanjka i vode. Uklonite foliju s mesa i zamotajte svaki komad u tijesto.

Poravnajte rubove, sve ponovno premažite žumanjkom, lagano pokrijte folijom i ponovno ohladite najmanje 30 minuta.

Pripremite umak

U međuvremenu pripremite umak. U velikoj posudi zagrijte ulje i kratko zapecite goveđe obreske dok ne porumene. Dodajte ljutiku, papar, lovor i timijan te pirjajte oko 5 minuta dok ljutika ne karamelizira.

Ulijte ocat i kratko reducirajte. Dodajte vino i kuhajte dok se gotovo potpuno ne reducira, zatim ulijte temeljac i lagano kuhajte oko 1 sat, skidajući pjenu. Procijedite i po potrebi dosolite.

Ispecite govedinu

Prije pečenja lagano zarežite površinu tijesta, ponovno premažite žumanjkom i pecite na 200 stupnjeva oko 15–20 minuta, dok tijesto ne postane zlatno i hrskavo. Ostavite da odmori 10 minuta prije rezanja.

Poslužite

Umak zagrijte, narežite Beef Wellington i poslužite uz umak i prilog po želji (uz ovo jelo najbolje ide pečeni krumpir ili pire te pečeno povrće iz pećnice).