Princes krofne: Kraljice trpeze koje svaku priliku pretvaraju u dvor

Ove vazdušaste loptice punjene bogatom žutom kremom simbol su nedjeljnog ručka, rođendana i svih onih trenutaka kada želimo da se počastimo nečim zaista posebnim.

Iako potiču iz francuske kuhinje (gdje ih zovu pâte à choux), na našim prostorima su postale nezaobilazan klasik.

Tajna je u tijestu (koje “raste” na pari)

Ono što princes krofne čini specifičnim je kuvano tijesto. Za razliku od običnih krofni koje se prže u dubokom ulju, ove ljepotice se peku u rerni, a svoju šuplju unutrašnjost duguju visokom procentu vlage koja se tokom pečenja pretvara u paru i „naduvava“ ih iznutra.

Zlatna pravila za savršene krofne:

Ne otvarajte rernu! Ovo je najvažnije pravilo. Ako otvorite rernu prvih 15-20 minuta, krofne će „pasti“ i dobićete palačinke umjesto loptica.

Jaja dodajte jedno po jedno. Tijesto mora biti sjajno i glatko, ali ne previše rijetko.

Hlađenje na rešetki. Da dno ne bi postalo gnjecavo, najbolje ih je hladiti na rešetki kako bi vazduh kružio.

Fil: Srce krofne

Prava, starinska princes krofna puni se vanil-kremom (poslastičarskom kremom) koja se kuva od mlijeka, žumanaca, šećera i malo gustina ili brašna.

Klasik: Samo žuta krema, posuta šećerom u prahu.

Moderni preokret: Sloj žute kreme, pa preko toga bogat sloj umućene slatke pavlake (šlaga). Ovo im daje onu prepoznatljivu visinu i lakoću.

Čokoladna varijanta: Prelijte ih otopljenom čokoladom za dodatni luksuz.

Zanimljivosti o “princezama”

Francuski korijeni: Prvi recept za ovu vrstu tijesta osmislio je kuvar po imenu Pantereli još 1540. godine, na dvoru Katarine Mediči.

Naziv: Kod nas su dobile ime „princes“ jer su smatrane otmjenim desertom koji se služi u posebnim prilikama.

Širom svijeta: U Francuskoj se zovu Choux à la crème, u Americi su slične Cream Puffs, dok su njihovi rođaci ekleri (duguljasti i preliveni čokoladom) i profiterole (manje i često punjene sladoledom).

Kako ih jesti (bez “nezgoda”)?

Svi znamo taj problem: zagrizete krofnu, a krema završi na nosu ili košulji. Iskusni ljubitelji kažu da je najbolje:

Skinuti „kapicu“ (gornji dio tijesta).

Kašičicom pojesti dio kreme.

Zatim spojiti ostatak i uživati u miru.