Korejski specijalitet od kupusa jedan je od najzdravijih probiotika na svijetu – napravite ga sami!

Kimči je korejsko jelo sastavljeno od fermentisanog kineskog kupusa i drugih vrsta povrća u finoj začinskoj marinadi.

Kineski kupus se obično sjedinjuje s korejskom čili pastom po imenu Gochujang ili s dodatkom čili praha Gochugaru.

Kimči (Kimchi) ima savršenu ravnotežu slatko-kiselih i ljutih ukusa. Najčešće se poslužuje kao prilog uz razne vrste mesnih, ribljih i povrćnih jela, ali se može dodati kao sastojak u kuvana jela na kašiku, piše Pun Kufer.

Ne samo da njegov ukus možete kombinovati sa širokom paletom jela, već je i njegovo redovno konzumiranje dobro za zdravlje. Kineski kupus bogat je vitaminima A i C, no njegova najvažnija prednost dolazi od procesa fermentacije, koji poboljšava naš crijevni mikrobiom.

Kimči se može kupiti u specijalizovanim radnjama korejske hrane, a uz malo truda i strpljenja možete ga napraviti i kod kuće.

---

Sastojci:

1 glavica kineskog kupusa

1 l vode

100 g rotkvice

100 g svježeg đumbira

6 čena bijelog luka

1–3 kašike čili praha Gochugaru

2 crvene čili papričice

2 šalota

2 šargarepe

2 kašike sosa tamari

2 kašike morske soli

vezica mladog luka

Priprema

Prvi dan:

Sterilizujte staklenu flašu od 1 litre i ostavite da se ohladi.

Odbacite spoljašnje listove kineskog kupusa.

Ostatak dobro operite pod mlazom čiste vode, naseckajte oprani kupus na trakice debljine oko 5 cm i stavite u veću posudu.

Pomešajte litru vode i dvije kašike soli. Dobro promiješajte dok se so ne otopi, pa prelijte preko trakica kineskog kupusa tako da je povrće potpuno prekriveno tečnošću.

Pokrijte kupus plastičnom folijom ili poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi da odstoji preko noći.

Drugi dan:

Ocijedite slanu vodu od kupusa, ali sačuvajte slani rastvor.

Narendajte šargarepu, narežite rotkvice na tanke kriške i naseckajte mladi luk na veće komade.

Pomešajte dobijeno povrće s naseckanim kineskim kupusom.

Ogulite bijeli luk i šalotu. Izvadite koštice iz čili papričica.

U blenderu napravite smjesu od bijelog luka, đumbira, čili papričica, šalote, tamarija i čili praha Gochugaru. Koristite 1–3 kašike čili praha, zavisno od toga koliko volite ljutu hranu.

Dobijenu pastu utrljajte u kineski kupus i drugo povrće. Najbolje je koristiti kuhinjske rukavice.

Dobijeno povrće utisnite u sterilizovanu staklenu flašu i dolijte malo slanog rastvora. Na vrh stavite uteg tako da bude uronjeno pod tečnošću.

Prekrijte flašu plastičnom folijom i gumicom.

Dan 3–7:

Staklenu flašu ostavite na sobnoj temperaturi do 14 dana.

Nakon sedmog dana počnite da isprobavate kimči. Kupus bi trebao biti slan, ugodno kiselkast i pomalo hrskav.

Kada ste zadovoljni rezultatom, zatvorite flašu odgovarajućim poklopcem i stavite u frižider. Ovako pripremljeni kimči može trajati u frižideru i do četiri mjeseca.