On je postao sinonim za utjehu u tiganju, brzinski doručak koji miriše na djetinjstvo i jelo koje dokazuje da su najjednostavnije stvari često i najukusnije.
Pravi čimbur se ne peče usput i hladnog srca. On zahtijeva vrelu masnoću, pažljivo oko i obavezno „umacivanje“ svježeg hljeba ili somuna u mekano žumance.
Više od običnog jajeta: Razlika između čimbura i jaje na oko
Iako se u modernom govoru ovi izrazi često miješaju, tradicionalni gurmani prave jasnu razliku:
Jaje na oko: Obično podrazumijeva samo jaje isprženo na malo ulja na tiganju.
Čimbur: Predstavlja malo bogatiju filozofiju. On se tradicionalno sprema na maslacu (puteru) ili domaćem maslu, a znatno češće uključuje i druge sastojke – bazu od mesa ili povrća preko koje se jaja zatim „izliju“ i zapeku tako da žumance ostane rovito.
Najpopularnije varijacije čimbura
Zavisno od toga šta imate u frižideru i koliko ste gladni, čimbur se dijeli na nekoliko kultnih varijanti:
1. Čimbur sa mljevenim mesom (Mljeveni čimbur)
Ovo je kralj među čimburima i često se služi kao kompletan ručak.
Kako se pravi: Na maslacu i malo luka se dobro izdinsta mljeveno juneće meso sa začinima (so, biber, aleva paprika). Kada je meso pečeno, kašikom se naprave mala udubljenja („gnijezda“) u koja se razbiju jaja. Tiganj se poklopi na minut-dva da se bjelance stegne, a žumance ostane tečno.
2. Čimbur sa suvim mesom ili sudžukom
Brza, energična varijanta idealna za hladne zimske ili rane proljećne dane. Tanki listići suve jaretine, govedine ili kolutići ljutkaste sudžuke kratko se propeku na tiganju tek da puste svoju masnoću i aromu, a preko njih se dodaju jaja.
3. Čimbur od purine (Zenički čimbur)
Ovo je možda i najpoznatiji čimbur na svijetu, koji je dobio i svoju tradicionalnu manifestaciju – Čimburijadu u Zenici. Svakog prvog dana proljeća, hiljade građana se okupljaju pored rijeke Bosne kako bi zajedno pravili i jeli čimbur od stotina jaja. Ovaj specifični čimbur se pravi sa mladim lukom (purinom) i simbolizuje buđenje prirode, plodnost i novo proljeće.
Tri zlatna pravila za savršen čimbur
Da bi vaš čimbur ispao tačno onakav kakav se služio u starim aščinicama, držite se ovih pravila:
1. Ne štedite na maslacu: Ulje je u redu, ali domaći maslac ili maslo daju onaj prepoznatljivi, bogati orašasti ukus koji čimbur odvaja od običnog prženog jajeta.
2. Kontrola vatre: Vatra ne smije biti previše jaka kako ivice bjelanca ne bi zagorjele i postale gumene prije nego što se unutrašnjost ispeče. Srednja temperatura je ključ.
3. Obavezno poklapanje: Ako volite da bjelance odgore ne ostane sluzavo, a ne želite da okrećete jaje (jer žumance mora ostati cijelo), tiganj pred sam kraj poklopite odgovarajućim poklopcem na samo 30-60 sekundi. Para će savršeno odraditi posao.
Čimbur je dokaz da gastronomsko uživanje ne mora biti komplikovano ni skupo. To je jelo koje spaja ljude – jer se tradicionalno jede direktno iz tiganja (sahančića) u kojem je i pripremljeno, uz mnogo smijeha, priče i komada toplog hljeba.
Ako niste skoro, obradujte sebe i ukućane već ovog vikenda jednim bogatim, mirisnim čimburom sa suvim mesom ili mladim lukom!
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.