Vjerovatno ne biste zagrizli jabuku ili stavili nekoliko bobica grožđa u usta, a da ih prethodno ne operete. Ali šta je s voćem koje ima debelu koru, poput banana ili avokada? Prema stručnjacima za sigurnost hrane, i tu mnogi griješe.
Kako pravilno pripremiti voće s korom
„Voće koje ima debelu koru treba oprati čistom tekućom vodom, čak i ako namjeravate da koru bacite“, izjavila je za HuffPost direktorica komunikacija prehrambene tehnologije pri Međunarodnom vijeću za informacije o hrani, Tamika Sims.„To je najbolja praksa u sigurnom rukovanju hranom kako bi se smanjio prijenos prljavštine i mikroba koji se mogu nalaziti na kori voća.“
I dok prljavština može biti vidljiva, Sims upozorava da ostaci pesticida ili mikrobi poput salmonele i kampilobaktera nisu nužno vidljivi, a mogu izazvati bolesti koje se prenose hranom.„Zbog toga sve namirnice treba prati prije jela, čak i one organske koje gulite.“
Bakterije vrebaju i na debeloj kori
Stručnjak za sigurnost hrane Trevor Craig, korporativni direktor tehničke obuke u Microbac Laboratories, ističe da su kore banana, avokada i drugog voća s debelom spoljašnjom površinom jednako osjetljive na bakterije kao i mekše voće i povrće.Američka agencija za hranu i lijekove ranije je na kori avokada pronašla listeriju i salmonelu.
Deblja kora otežava bakterijama ulazak u unutrašnjost ploda, ali problem nastaje prilikom rezanja.„Kada sijecate avokado ili bananu, nožem možete prenijeti bakterije s kore na jestivi dio“, objašnjava Craig. Pranje značajno smanjuje tu vjerovatnoću.
„Pranje voća nije savršen proces i ne čini ga sterilnim, ali smanjuje rizik te uklanja pijesak, štetočine, pesticide i voštani sloj.“
Zašto je pranje obavezno
Zbog toga i glavni kuhar kulinarskih umjetnosti s Instituta za kulinarsko obrazovanje, Joshua Resnick, pere sve namirnice koje siječe, čak i one koje se ljušte, poput mrkve ili luka.
„Nikada ne znate kroz šta su ti proizvodi prošli“, kaže on. „Čak i ako su samo stavljeni u sanduk i prevezeni na pijacu, mogli su doći u kontakt s raznim vrstama prljavštine i zagađivača.“
Prema stručnjacima, tekuća voda je sasvim dovoljna za pranje voća i povrća. Nema potrebe koristiti posebna sredstva, sapune ili deterdžente, a izbjeljivače i dezinfekcijska sredstva nikako ne treba koristiti.
„Eventualno možete koristiti razrijeđeni rastvor sirćeta – jedan dio sirćeta na četiri dijela čiste vode“, savjetuje Craig. „To može pomoći u uništavanju nekih bakterija, bez lošeg ukusa i opasnih hemikalija.“Ako primijetite tvrdokornu prljavštinu, poput one na krompiru, preporučuje se korištenje kuhinjske krpe ili četke za povrće.
Još nekoliko savjeta stručnjaka
Voće i povrće čuvajte i pripremajte odvojeno od sirovog mesa, peradi i morskih plodova
Koristite odvojene daske za rezanje i noževe
Ohladite ili zamrznite voće i povrće u zatvorenim posudama najkasnije dva sata nakon sječenja, guljenja ili kuhanja
Uvijek držite ruke, posuđe i radnu površinu čistima
Za kraj – ako želite biti sigurni, operite svaku namirnicu prije nego što je pojedete, bez izuzetka.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.