Zavisi od toga kako ih pripremite, tvrde naučnici koji su sproveli istraživanje i objavili rezultate u The Journal of Nutrition.
Tvrde da će jaja najbolje sačuvati svoju nutritivnu vrijednost ako ih konzumiramo kuhana, tačnije poširana. Pored toga što kuhanje uništava salmonelu, bakteriju koja može da se „useli“ u jaje i izazove veoma neprijatne probavne smetnje, jajima pripremljenim na ovaj način podiže se i nivo proteina za čak 40 posto, što povećava osjećaj sitosti.
Najbolje ih je pripremiti tako što ćete belanca i žumanca staviti u vruću, ali ne proključalu vodu i kuhati do 3 minuta. Nikada nemojte dodavati so u vodu, jer će to razblažiti bhelanca.
S druge strane, ako ih pripremate kao jaje na oko, ili ih drugačije pržite, to podrazumeva veoma visoke temperature i količine ulja ili masti. Takav način pripreme smanjuje nivo vitamina i antioksidanata sadržanih u jajetu, a istovremeno aktivira holesterol. Dakle, konzumacija prženih jaja ili kajgane povećava rizik od srčanih oboljenja.
Takođe, jaja su dobar izvor biotina, koji je važan nutrijent koji se koristi u metabolizmu masti i šećera. Takođe je poznat kao vitamin B7 ili vitamin H.
Jedno istraživanje je pokazalo da naše tijelo može da iskoristi čak 91 odsto proteina u kuhanim ili poširanim jajima, u poređenju sa samo 51 odsto ako ih konzumiramo sirova, koja su nekada bila pripremljena sa šećerom i davana rekonvalescentima ili deci koja su se slabije razvijala. .
Pretpostavlja se da je uzrok tome činjenica da toplota dovodi do strukturnih promena u proteinima jajeta – oni stvaraju nove veze sa drugim proteinima oko sebe, koje tijelo lakše koristi.
Stoga, kraće i manje vruće metode kuvanja pomažu da se zadrži većina hranljivih materija u jajima.