. Ova legendarna pita s pravom nosi titulu kraljice ljetnog i proljećnog stola, kada su pijace i vrtovi puni svježeg, zelenog povrća.
Iako mnogi bježe od pripreme domaće pite misleći da je razvijanje jufki “viša matematika”, tajna je zapravo u nekoliko jednostavnih trikova i strpljenju. Donosimo vam tradicionalni recept za pravu domaću zeljanicu od koje miriše cijela ulica, a koja sa stola nestaje brže nego što je napravite!
Tajna je u balansu: Šta vam je potrebno?
Za vrhunsku zeljanicu ključno je da nadjev ne bude prevodenast (kako pita ne bi bila gnjecava) i da tijesto bude dovoljno elastično za razvijanje.
Za domaće jufke (tijesto):
500 g glatkog pšeničnog brašna (tip 500)
Oko 300 ml mlake vode
1 kašičica soli
2 kašike ulja (i još malo za premazivanje)
Za najsočniji fil:
500 g svježeg špinata ili blitve (može i kombinacija sa divljim zeljem)
300 g punomasnog svježeg kravljeg sira
3 kašike kiselog vrhnja (pavlake) ili kajmaka
3 jaja
Sol po ukusu
100 g maslaca istopljenog sa malo ulja (za prskanje jufki)
Korak po korak: Od brašna do savršene pite
1. Korak: Tijesto koje sluša
U toplu vodu dodajte so i ulje, pa postepeno sipajte u brašno. Mijesite rukama dok ne dobijete glatko, mekano tijesto koje se ne lijepi za prste (mijesite ga bar 5-7 minuta da proradi gluten). Podijelite ga na dvije ili tri loptice, premažite ih uljem, pokrijte prozirnom folijom i ostavite da odmaraju najmanje 30 do 45 minuta na sobnoj temperaturi. Ovo je ključni korak – odmorno tijesto se razvlači bez pucanja!
2. Korak: Priprema zelenog blaga
Dok tijesto odmara, dobro operite špinat ili blitvu i očistite ih od tvrdih peteljki. Isjeckajte ih na trakice. Sada važan trik: posolite nasjeckano zelje i ostavite ga 10 minuta da pusti vodu, a zatim ga rukama dobro ocijedite. U ocijeđeno zelje dodajte izgnječen sir, jaja, vrhnje i još malo soli po ukusu. Sve dobro promiješajte.
3. Korak: Razvijanje s ljubavlju
Na sto stavite pamučni stolnjak i pospite ga s malo brašna. Uzmite prvu lopticu tijesta, malo je razvucite oklagijom, a zatim rukama, nježno idući od sredine prema rubovima, razvlačite tijesto dok ne postane prozirno i tanko. Odrežite zadebljane rubove ako je potrebno.
4. Korak: Filovanje i motanje
Poprskajte razvučenu jufku s malo otopljenog maslaca i ulja. Rasporedite fil od sira i zelja duž ivica tijesta. Pomoću stolnjaka podignite ivicu i smotajte tijesto u rolat (vruku). Dobijenu zmijicu od tijesta smotajte u krug (zvrk) ili je slažite u krugove u podmazan okrugli pleh. Postupak ponovite i sa ostalim lopticama.
Pečenje i finalni dodatak za mekoću
Pitu poprskajte sa ostatkom otopljenog maslaca i pecite u rerni zagrijanoj na 200°C oko 30 do 35 minuta, odnosno dok zeljanica ne dobije predivnu, zlatno-rumenu boju i hrskavu koricu.
Zadnji, ali najvažniji korak (Zaljevanje): Čim izvadite vrelu zeljanicu iz rerne, poprskajte je sa 3-4 kašike mlake vode pomiješane s malo maslaca (ili je premažite s malo kajmaka) i pokrijte je čistom krpom na 5 minuta. Ovaj trik će učiniti da korica omekša tek toliko da pita bude nevjerovatno sočna, a da ipak zadrži svoju hrskavost.
Poslužite je uz hladan jogurt ili kiselo mlijeko, okupite porodicu i uživajte u svakom zalogaju tradicije. Prijatno!
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.