Danas, u modernom dobu, pura doživljava pravu renesansu. Od „sirotinjske hrane“ transformisala se u vrhunski kulinarski specijalitet koji se služi u luksuznim restoranima, ali i u supernamirnicu koju nutricionisti prosto obožavaju jer je prirodno bez glutena.
Zašto je pura savršen izbor za zdravlje?
Pura napravljena od kvalitetnog kukuruznog griza ili brašna je pravi melem za organizam:
Idealna za probavu: Bogata je nerastvorljivim vlaknima koja ubrzavaju rad crijeva, sprječavaju nadutost i djeluju kao prirodni čistač digestivnog trakta.
Čuvar vitke linije i dugotrajne energije: Pura je puna složenih ugljikohidrata koji se sporo razgrađuju u tijelu. To znači da pruža dugotrajan osjećaj sitosti i stabilan priliv energije, bez naglih skokova šećera u krvi.
Riznica vitamina B kompleksa: Sadrži visoke nivoe vitamina B, koji su ključni za pravilan rad nervnog sistema, dobar metabolizam i zdravu kosu i kožu.
Kraljica „Gluten-Free“ ishrane: Budući da se pravi isključivo od kukuruza, pura je prirodno stopostotno bez glutena, što je čini savršenom osnovom za obroke osoba koje pate od celijakije ili su intolerantne na gluten.
Tajna tradicionalne domaće pure (Recept)
Iako danas postoji instant palenta koja se skuha za 2-3 minuta, prava, tradicionalna pura od domaćeg kukuruznog brašna samljevenog u vodenici zahtijeva malo vremena i strpljenja, ali je ukus neuporedivo bogatiji.
Sastojci:
1 litar vode
250-300 g domaćeg kukuruznog brašna (zavisno od toga koliko gustu puru želite)
1 kašičica soli
1 kašika maslaca ili domaće svinjske masti
Priprema korak po korak:
U dublju šerpu ulijte vodu, dodajte so i kašiku maslaca ili masti. Pustite da voda proključa.
Kada voda provri, smanjite vatru na minimum. Lagano, u tankom mlazu, sipajte kukuruzno brašno neprestano miješajući kulinarskom žicom (mutilicom) kako se ne bi stvorile grudvice.
Kada se smjesa malo zgusne, pređite na drvenu kašiku (kutlaču). Pura se kuha na laganoj vatri uz povremeno, ali snažno miješanje. Tradicionalna domaća pura se kuha između 30 i 40 minuta – tek tada brašno potpuno nabubri, a pura dobije onu prepoznatljivu, kremastu teksturu koja se ne lijepi za nepce.
Kako se tradicionalno služi? (Lučnica i dodaci)
Pura je neutralna i fantastično upija ukuse svega što stavite preko nje. Kod nas se tradicionalno služi na nekoliko kultnih načina:
Pura sa lučnicom (Apsolutni klasik): Dok je pura još vrela, prelije se takozvanom lučnicom. Ona se pravi tako što se u tavi otopi domaći maslac (ili maslo) sa malo kiselog mlijeka ili pavlake, i u to se doda dosta sitno sjeckanog bijelog luka (bijelog luka).
Planinski doručak: Vrelu puru izmrvite ili prelijte domaćim starim kajmakom, mladim sirom ili kiselim mlijekom.
Slani grešni užitak: Prelijte je prženim domaćim suhim mesom ili slaninom (špekom) na sopstvenoj masti.
Moderna kulinarska fora
Ako vam ostane pure od ručka, nemojte je bacati. Razlijte je u pleh da se potpuno ohladi i stegne. Kada postane čvrsta, narežite je na štapiće (poput pomfrita), uvaljajte u malo začina i parmezana, pa zapecite u rerni na papiru za pečenje dok ne postane hrskava. Dobićete genijalan i zdrav domaći čips od pure!
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.