Uživajte u ovom današnjem ručku.
Sastojci koji će vam trebati:
Za tijesto (ako pravite domaće jufke):
500g mekog brašna (tip 400 ili 500)
1 kašičica soli
Oko 300ml mlake vode
2 kašike ulja (za premazivanje jufki)
Za fil (srce pite):
1 kg krompira (najbolje onaj koji je srednje tvrd)
2 glavice crnog luka (on daje neophodnu slatkoću i sočnost)
So i dosta crnog bibera (krompiruša „voli“ biber!)
Ulje za prskanje
Za preliv (tajna mekoće):
100ml vode
Malo soli i kockica putera
1. Priprema tijesta (Jufke)
Zamijesite glatko tijesto od brašna, soli i mlake vode. Podijelite ga na dvije ili tri loptice, premažite uljem i ostavite da odmori najmanje 30 do 45 minuta. Ovo je ključno – odmorno tijesto se razvlači „kao od šale“ bez pucanja.
2. Majstorija sa filom
Dok tijesto odmara, pripremite krompir. Zaboravite na rende! Najbolja krompiruša je ona kod koje je krompir isjeckan na sitne kockice.
Isjeckajte krompir i crni luk.
Trik: Isjeckani krompir isperite hladnom vodom da izbacite višak skroba, pa ga dobro ocijedite. Tek tada dodajte so i dosta bibera. Ako so dodate prerano, krompir će pustiti previše vode.
3. Razvlačenje i filovanje
Na pobrašnjenom stolnjaku razvucite jufku što tanje možete (dok ne postane providna). Odrežite zadebljale rubove. Poprskajte tijesto sa malo ulja, pa uz ivice rasporedite fil od krompira. Pomoću stolnjaka urolajte pitu u duge „zvrkove“ ili je slažite u krug u podmazanu tepsiju.
4. Pečenje do zlatne boje
Pitu pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 200°C oko 30 do 40 minuta, dok ne dobije prelijepu zlatno-smeđu boju i ne postane hrskava na dodir.
5. Završni dodir (Agda za slanu pitu)
Dok se pita peče, prokuvajte 100ml vode sa malo soli i komadićem putera. Čim pitu izvadite iz rerne, prelijte je ovim vrelim rastvorom i vratite u isključenu rernu na još 2-3 minuta. To će joj dati onu nevjerovatnu teksturu – hrskavu spolja, a mekanu i sočnu iznutra.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.