Pogača bez kvasca traži samo prašak za pecivo i kiselinu za brz rast. Prava caka mekoće krije se u jednom potezu tokom samog miješenja. Mnogi izbjegavaju ovakva brza peciva. Strahuju da će dobiti zbijen i tvrd hljeb.
Pravilna priprema donosi potpuno drugačiji rezultat. Osjetit ćete miris toplog tijesta u kući brže nego što očekujete. Ne tražite toplo mlijeko. Ne čekate sate da masa nadođe na toplom mjestu. Sve radite direktno u jednoj činiji.
Kako se pravi brza pogača bez kvasca?
Pomiješajte pšenično brašno, so, prašak za pecivo, malo ulja i jogurt. Sastojke sjedinite varjačom, prebacite na pobrašnjenu površinu i samo blago premijesite. Tijesto odmah oblikujte u pogaču i stavite u dobro zagrijanu rernu na pečenje.
Pecite je oko dvadeset minuta. Primijetit ćete prelijepu zlatnu boju na površini. Čačkalicom provjerite sredinu tijesta prije vađenja iz rerne. Greška koju mnogi prave jeste preduga obrada tijesta. Kada pravite obično tijesto, dugo miješenje razvija gluten. To daje elastičnost smjesi. Međutim, beskvasna pogača ne trpi agresivnu obradu. Ako je snažno mijesite, postat će žilava. Pečeni hljeb ostat će težak za žvakanje. Zato promijenite pristup radu. Probajte da radite nježno rukama. Sipajte tečnost u suhe sastojke. Promiješajte sve kašikom dok ne povežete dijelove. Kada smjesa postane gruba, prebacite je na radni sto.
Najbolji razmjer sastojaka za savršen rezultat
Mnoge domaćice mjere brašno odokativno. To često donosi tvrd i suh rezultat. Probajte da koristite tačne mjere za mekano tijesto. Uzmite oko 400 grama mekog pšeničnog brašna. Pripremite jednu cijelu kesicu praška za pecivo. Dodajte ravnu kašičicu morske soli. Trebat će vam tačno 200 mililitara gustog jogurta. Malo ulja daje onaj dodatni osjećaj elastičnosti. Sipajte tri pune kašike suncokretovog ulja u činiju.
Kvalitet sastojaka direktno utiče na ukus peciva. Uvijek koristite svjež prašak za pecivo. Provjerite datum na kesici prije početka rada. Jogurt sobne temperature daje mnogo bolje rezultate nego hladan. Izvadite ga iz frižidera pola sata ranije. To znatno ubrzava hemijsku reakciju.
Sve ove namirnice vjerovatno već imate na policama u kuhinji. Ne zahtijevaju planiran odlazak u prodavnicu. Zato pogača bez kvasca predstavlja pravi spas za iznenadne goste. Također brzo rješava problem kada zaboravite kupovinu hljeba u pekari.
Obratite pažnju na ove najčešće greške:
Sipanje svog brašna odjednom otežava kontrolu gustine. Snažno pritiskanje dlanovima ubija vazdušne džepove u smjesi. Stavljanje pleha u hladnu rernu sprečava nagli rast. Upotreba starog i otvorenog praška za pecivo daje spljošten oblik.
Domaća pogača traži vrelu rernu
Hemijska reakcija počinje čim spojite tečnost sa suhim prahom. Zato tijesto bez kvasca ne smije da stoji na stolu. Uključite rernu unaprijed i zagrijte je na 200 stepeni. Vrelina prvog šoka podiže smjesu u početnim minutima pečenja. Tako dobijate onu željenu vazdušastu strukturu. Zarežite površinu nožem prije pečenja. Plitki rezovi omogućavaju ravnomjerno širenje toplote. Gosti uvijek prvo primijete taj lijep detalj.
Jogurt u ovom receptu radi glavni posao. Mliječna kiselina reaguje direktno sa praškom za pecivo. Hemija stvara sitne mjehuriće gasa. Oni snažno guraju masu nagore. Vaša pogača tako dobija zapreminu bez ikakvog dugog stajanja u sobi. Ostavite jaja za neke druge recepte. Ona često daju nepotrebnu gustinu pecivu. Ovdje želite potpunu prozračnost i lakoću svakog zalogaja.
Izvadite ispečeni hljeb iz rerne na rešetku. Poprskajte ga sa samo malo hladne vode. Umotajte ovu beskvasnu pogaču u čistu pamučnu krpu. Ostavite hljeb da miruje desetak minuta. Kora brzo omekša, a unutrašnjost zadržava prijatnu toplotu. Ovakvo parče siječete lako i bez ikakvog mrvljenja. Savršeno ide uz mladi kajmak, bijeli sir ili domaći ajvar. Uživajte u toplom i zdravom obroku bez stresa i nervoze.
Da li ste već pokušali da napravite ovakvo brzo pecivo i šta vam zadaje najviše muka prilikom miješenja hljeba?
Na koliko stepeni se peče pogača?
Pecite je uvijek u unaprijed zagrijanoj rerni na 200 stepeni Celzijusa. Toplotni šok je neophodan da tijesto brzo naraste i ostane mekano.
Zašto pogača puca odozgo?
Tvrda kora koja puca nastaje zbog previše brašna ili predugog miješenja. Radite kratko i ostavite smjesu blago ljepljivom prije oblikovanja.
Šta staviti umjesto jogurta u tijesto?
Ako nemate jogurt, upotrijebite kiselo mlijeko ili kefir u istoj mjeri. Kiselina iz ovih napitaka jednako dobro aktivira prašak za pecivo.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.