Ako ste mislili da je dovoljno samo otopiti malo maslaca i sira, pripremite se za kulinarski preokret. Ova verzija, koju mnogi nazivaju “kraljevskom”, donosi teksturu i okus koji se ne zaboravlja kremastu, rastezljivu i nevjerojatno bogatu.
Tajna “tri vrste sira”
Zaboravite na obični namaz. Da bi topa bila savršena, potreban je balans masnoće, slanosti i rastezljivosti. Ključ je u kombinaciji:
Domaći dimljeni sir: Daje onaj “vatreki” šmek koji obična topa nema.
Mladi kravlji sir: Osigurava svježinu i volumen.
Kajmak (što stariji, to bolji): On je baza koja sve povezuje u baršunastu smjesu
Trik sa “zapjenjenim” maslacem
Ono što ovu topu odvaja od svake druge je početak pripreme. Umjesto da sve ubacite odjednom, prvo pustite domaći maslac da se zapjeni i dobije blago orašastu, smeđu boju (tzv. beurre noisette). Tek tada dodajete sireve. Taj orašasti miris maslaca prožet će svaki zalogaj i podići jelo na razinu vrhunskog restorana.
Korak koji mijenja teksturu: Jaje ili ne?
U ovoj “modernoj” verziji, jaje se dodaje na samom kraju, ali ne da bi se ispeklo kao kajgana, već se lagano umuti u vrelu smjesu kako bi dobila nevjerojatnu kremoznost i sjaj. Rezultat je topa koja ne postaje gumena ni nakon deset minuta na stolu.
Zlatno pravilo: Topa se ne jede vilicom. Jedini ispravan način je “umakanje” vrelim, domaćim somunom ili lepinjom koja je tek izašla iz pećnice.
Kako je poslužiti?Iako je sama po sebi dovoljna, ova topa trpi i male dodatke – prstohvat tucane paprike za one koji vole ljuto ili malo sjeckanog vlasca za svježinu. No, budite upozoreni: jednom kad probate ovu verziju s dimljenim sirom i “orašastim” maslacem, klasična topa će vam postati prošlost.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.