Doručak dostojan sultana: Jaja u jogurtnoj smjesi s tajnim dodatkom prava su eksplozija okusa

U jelo se tradicionalno dodaje umjereno ljut čili Aleppo, začin koji je dobio ime po sirijskom gradu, gdje se i najviše uzgajao. Poznat je i pod nazivima halaby papričica, pul biber i haleb biber.

Ako nemate Aleppo, poslužit će i ljuta ili slatka mljevena paprika. Kuvari širom svijeta zaljubili su se u turski mirisni doručak, pa se od recepta do recepta mogu primijetiti varijacije. Neki kuvari će zagrijati jogurt prije posluživanja kako bi bio kremastiji, dok će ga drugi poslužiti hladnog.

Najzahtjevniji dio pripreme je poširanje jaja, ali uz malo prakse lako je doći do savršenog rezultata. Kako biste uspješno poširali jaja, birajte što svježija jer stajanjem postaju vodena, pa se tokom kuhanja neće lijepo oblikovati. Jaja neka budu hladna jer duže ostaju čvrsta i neće „zaplesati“ po posudi, a i lakše ćete tempirati vrijeme kuhanja jer će žumance biti tečno, a bjelance čvrsto.

Çılbır ne treba miješati s čimburom, jelom od mljevenog mesa s jajima koje se priprema širom Balkana, navodi punkufer.hr.

---

Sastojci za turska jaja:

200 g grčkog jogurta

1 češanj belog luka

1 kašičica soli

2 kašičice maslaca

1 kašika maslinovog ulja

1 kašičica mljevene paprike

2 jaja

1 kašika jabukovog sirćeta

Kopar

Priprema turskih jaja:Uzmite posudu srednje veličine, napunite je vodom u visini od oko četiri cm i zagrijte je. Poklopite je posudom otpornom na temperaturu tako da nema kontakta s vodom i u nju stavite jogurt, sol i usitnjeni beli luk. Promiješajte. Kada se jogurt zagrije na tjelesnu temperaturu (provjerite na koži), ugasite vatru, ali ostavite posudu.

Zagrijte maslac i kad lagano počne tamniti, ugasite vatru i umiješajte ulje i mljevenu papriku. Ulijte sirće u vodu i prije nego što provri smanjite vatru. Jaja razbijte u zasebnim posudama. Kašičicom napravite kružni pokret, pa unutra spustite jaje i kuhajte na umjerenoj vatri 3–4 minute, a zatim izvadite šupljikavom kašikom.

Topli jogurt podijelite u dva tanjira i na svaki stavite po jedno jaje, zatim prelijte uljem s paprikom i po želji ukrasite koprom.