Kafa i najveća greška kod kuhanja: Ako čekate da voda provrije, cijeli život je pravite pogrešno

Turska kafa je nematerijalna kulturna baština Turske, potvrđena od strane UNESCO-a, i predstavlja metodu pripreme nefiltrirane kafe. Pržena, a zatim fino mljevena zrna kafe kuhaju se u džezvi, često sa šećerom, te se serviraju u fildžanima.

Dok u Grčkoj za ovakav način pripreme kafe nikako ne smijete reći da je turska, već isključivo grčka, u Bosni i Hercegovini i Srbiji nemamo problem s tim, pa se najčešće koriste nazivi domaća ili turska kafa.

Iako „ptice na grani“ znaju kako se priprema ova kafa, s vremenom smo – iz praktičnosti ili navike – počeli mijenjati tradicionalni način pripreme ovog napitka. Ako i vi čekate da voda provri prije nego što zakuhate kafu, cijelo vrijeme je pravite pogrešno!

Voda nikada ne smije prva proključati

Malo ko zna da prava aroma kafe ne trpi vrelinu ključale vode. Tradicionalna metoda je sporija i zahtijeva strpljenje, ali zauzvrat nudi okus koji se ne zaboravlja. Umjesto da „spalite“ kafu na sto stepeni, pokušajte ovako – onako kako su to radili stari majstori.

Voda u džezvi treba da dođe tik do vrenja. Onog trenutka kada počne tiho „šaptati“, sklonite je s ringle. Tada počinje prava čarolija.Prije nego što kafa dotakne džezvu, odlijejte malo te vrele vode u šoljicu. To nije višak – to je „čuvar pjene“ koji će vam kasnije zatrebati.U ostatak vode dodajte kafu, lagano promiješajte i vratite džezvu na toplinu. Posmatrajte kako se kafa polako diže prema ivici, mirna i gusta. Čim stigne do vrha, sklonite je i vratite onu vodu koju ste na početku odložili.Tek tada se kafa vraća na ringlu da voda provri po posljednji put. Čim proključa, sklonite je, dodajte kašičicu hladne vode kako bi se talog „umirio“ i slegao, ostavljajući na vrhu samo ono najbolje.

Ispravite grešku i uživajte u aromi

Ako ste godinama automatski čekali ključalu vodu da biste zakuhali kafu, vrijeme je da promijenite naviku i primijenite ovaj autentični recept. Puniji okus, bogatija aroma i savršeno slegnut talog rezultat su ovog tradicionalnog načina pripreme. Neka vaša prva jutarnja šoljica više ne bude samo navika, već mali ritual uživanja.