Dinstanje luka mnogima djeluje kao najjednostavniji dio kuhanja isječemo ga, ubacimo u zagrijano ulje i ostavimo da omekša. Međutim, profesionalni kuvari tvrde da se upravo u ovom koraku krije ključ ukusa cijelog jela.
Uz mali trik, luk može postati ne samo aromatičniji i sočniji, već i brže gotov, bez neprijatnog mirisa koji se širi stanom.
Kako profesionalci dinstaju luk?
Mnogi svjetski kuvari primjenjuju tehniku koja značajno ubrzava proces i poboljšava ukus jela. Jedan od njih je i čuveni kuvar Gordon Remzi, koji u isjeckan luk dodaje malo sode bikarbone i prstohvat šećera kada priprema variva i sosove.
Ključ je u dva sastojka: dodavanjem sode bikarbone, pH vrijednost luka se mijenja, pa se njegova struktura brže razgrađuje. To znači da se luk brže omekša, a potom i karamelizuje. Šećer, s druge strane, pomaže da se prirodne arome brže razviju i dobiju blagu slatkastu notu. Zbog ovoga luk postaje sočniji, mekši i punije arome bez dugog dinstanja.
Bez neprijatnog mirisa po kući
Jedan od najvećih problema prilikom dinstanja jeste jak miris koji se širi stanom, a uzrokuje ga sumpor koji se oslobađa iz luka tokom termičke obrade. Međutim, ova tehnika sa sodom bikarbonom značajno smanjuje širenje mirisa. Čak i kod većih količina luka, stan ostaje bez onog karakterističnog mirisa prženja, zbog čega profesionalni kuvari rado koriste ovu metodu i u restoranima i u domaćinstvima.
Gušći sos bez zaprške
Još jedna velika prednost leži u teksturi: ovako dinstan luk se brže zgusne, pa je varivo ili sos pripremljen sa njim prirodno kremastiji. To zapravo znači da možete potpuno preskočiti zapršku, jer će dobro izdinstan luk uz dodatak sode bikarbone dati jelu dovoljnu gustinu, a uz to i bogatiji ukus. Osim što je zdravije, ovo je i praktičnije, posebno ako želite laganije i čistije obroke.
Mali trik za poboljšanje ukusa
Dinstanje luka uz dodatak sode bikarbone i šećera pravi je profesionalni trik koji:
skraćuje vrijeme pripreme
pojačava aromu
eliminiše neprijatan miris
daje prirodnu gustinu jelima
čini jela lakšim za varenje
Isprobajte ovaj trik za dinstanje luka sljedeći put kada pripremate sos, čorbu ili varivo – iznenadićete se koliko razliku pravi jedan mali, a profesionalni trik koji skraćuje vrijeme pripreme, pojačava aromu, eliminiše neprijatan miris i daje prirodnu gustinu jelima!
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.