Najveći broj ljudi danas kafu pravi mehanički, ponavljajući greške koje uništavaju njenu aromu. Vrijeme je da naučite formulu za savršenu kafu sa gustom pjenom (kajmakom) i punim, bogatim ukusom.
Tri zlatna pravila prije nego što upalite ringlu
Da bi kafa ispala savršeno, osnova mora biti kvalitetna. Aparati trpe svašta, ali džezva ne oprašta tri stvari:
Voda mora biti hladna i svježa: Nikada ne sipajte toplu vodu iz bojlera ili slavine da biste ubrzali proces. Topla voda mijenja strukturu i ukus kafe u startu.
Mljevenje na najsitnije: Turska kafa zahtijeva najfinije mljevenu kafu na svijetu – tekstura mora biti mekana poput brašna ili prah-šećera. Ako osjetite zrnca pod prstima, kafa je krupna i pašće na dno bez razvijanja pjene.
Izbor džezve: Ako možete, birajte tradicionalne bakarne džezve koje su uže na vrhu nego na dnu. Taj oblik idealno zadržava toplotu i pomaže pjeni da se pravilno podigne.
Korak po korak do savršenog fildžana
Evo recepta za jednu veliku šolju (ili dva tradicionalna fildžana) prema starinskom protokolu:
1. Korak: Odmjeravanje vode i šećera U džezvu sipajte tačnu količinu hladne vode iz šolje iz koje ćete piti.
Velika zabluda o šećeru: Za razliku od modernog običaja gdje se šećer dodaje na kraju, u pravoj turskoj kafi šećer se stavlja odmah u hladnu vodu, prije kafe. Ako pijete slatku kafu, dodajte kašičicu šećera sada i promiješajte je.
2. Korak: Prvo zagrijavanje Stavite džezvu na ringlu srednje jačine. Voda treba da se zagrije do trenutka kada počne da “struji” – to je momenat kada se na rubovima džezve pojave sitni mjehurići, ali voda još uvijek divlje ne ključa. Sklonite džezvu s vatre.
3. Korak: Dodavanje kafe i tajna miješanja U toplu (ali ne proključalu) vodu dodajte jednu punu, vrhom krcatu (trbušastu) kašičicu kafe. Lagano promiješajte tek nekoliko puta da se kafa rastvori i da razbijete grudvice. Nemojte bjesomučno mutiti.
4. Korak: “Podizanje” pjene (Kajmaka) Vratite džezvu na tihu vatru i pratite je. Kako se tečnost grije, sa strana prema sredini počeće da se podiže gusta, tamna pjena. Čim pjena stigne do samog ruba džezve, odmah je sklonite sa ringle. Kafa nikada ne smije da proključa ključem (da “prebaci”). Ako proključa, pjena će puknuti, oslobodiće se kiseline i kafa će dobiti gorak, prepečen ukus.
5. Korak: Serviranje Prije nego što sipate kafu, kašičicom pažljivo skinite gornju pjenu i rasporedite je na dno šoljica. Potom polako, niz ivicu šoljice, dosipajte ostatak kafe. Na ovaj način pjena će isplivati na površinu i ostati savršeno gusta.
Kako se pravilno uživa u turskoj kafi?
Prava turska kafa se ne pije u žurbi, “s nogu”. Ona zahtijeva takozvani ćeif.
Pauza od jednog minuta: Kada sipate kafu, sačekajte šezdeset sekundi prije prvog gutljaja. To je vrijeme potrebno da se soc (talg) slegne na dno, a da kafa zadrži idealnu temperaturu.
Čaša vode ide PRVA: Voda se uvijek pije prije kafe, a ne poslije. Svrha vode je da ispere nepce i očisti papile na jeziku od ukusa hrane, kako biste u potpunosti i čisto osjetili prvu aromu kafe.
Slatkiš sa strane: Tradicionalno se služi uz kocku ratluka (rahatlokuma) ili domaći suhi kolač (hurmašica, baklava). Ratluk se nikada ne umače u kafu – gricne se komadić, pa se popije gutljaj kafe.
Skuhajte sebi jednu pravu kafu po ovom receptu, ugasite ekrane na deset minuta i uživajte u ukusu onako kako su to radile generacije prije nas!
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.