Ovaj starinski kolač, koji smo svi obožavali jesti kod baka, savršen je spoj nevjerovatno mekanog, pamuk-tijesta i bogatog punjenja koje curi pri svakom zalogaju.
U nastavku vam donosimo tajnu savršenih, vazdušastih buhtli koje ostaju mekane i naredni dan (ako uopšte prežive prvi dan!).
Tajna savršenog „pamuk“ tijesta
Da bi buhtle bile paperjaste i mekane, ključno je nekoliko sitnica:
Svi sastojci moraju biti sobne temperature: Izvadite jaja i puter iz frižidera na vrijeme.
Mlijeko ne smije biti prevruće: Toplo mlijeko aktivira kvasac, dok ga prevruće može “ubiti”.
Slojevi putera: Svaka loptica se prije pečenja umače u otopljeni puter. To im daje nevjerovatnu mekoću i omogućava da se nakon pečenja savršeno odvajaju jedna od druge.
Recept za domaće buhtle sa džemom
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme dizanja tijesta: 1,5 sat
Vrijeme pečenja: 30 minuta
Porcije: oko 12–15 buhtli
Sastojci
Za tijesto:
500 g glatkog brašna (tip 500)
1 kesica suhog kvasca (7 g) ili 25 g svježeg kvasca
250 ml toplog mlijeka
60 g šećera
1 vanilin šećer
80 g otopljenog putera (ili margarina)
2 žumanceta
Prstohvat soli
Narendana korica polovine limuna (po želji, za miris)
Za punjenje i premaz:
200 g čvršćeg džema (od šljiva ili kajsija je klasik, a odlična je i Nutella)
50 g otopljenog putera (za umakanje loptica)
Šećer u prahu za posipanje
Priprema
1. Aktivacija kvasca i zamjes
U toplom mlijeku razmutite kvasac, kašičicu šećera i kašičicu brašna (oduzmite od ukupne količine). Ostavite 5–10 minuta na toplom da se kvasac zapjeni.
U veću posudu prosijte ostatak brašna, dodajte prstohvat soli, ostatak šećera, vanilin šećer i limunovu koricu. U sredini napravite udubljenje pa dodajte žumance, otopljeni puter i aktivirani kvasac. Zamijesite glatko, elastično tijesto koje se odvaja od zidova posude. Ako je previše ljepljivo, dodajte sasvim malo brašna.
2. Prvo dizanje (odmaranje)
Oblikujte tijesto u kuglu, pokrijte posudu čistom krpom ili prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu oko 1 sat, odnosno dok se zapremina ne udvostruči.
3. Oblikovanje i punjenje
Nadošlo tijesto istresite na pobrašnjenu radnu površinu i nježno ga pretopite rukama. Razvijte ga oklagijom na debljinu od oko 1 cm.
Isijecite tijesto na kvadrate (otprilike 8×8 cm). Na sredinu svakog kvadrata stavite punu kašičicu džema. Spojite sve krajeve kvadrata prema sredini i dobro ih prstima “uštipnite” (zatvorite) kako džem ne bi iscurio tokom pečenja. Oblikujte rukama u kuglicu.
4. Slaganje u pleh
Otopite 50 g putera za premaz. Svaku kuglicu tijesta cijelu umočite u otopljeni puter (ili je obilno premažite četkicom), pa je složite u podmazan pleh sa spojenom stranom okrenutom prema dolje.
Poređajte ih blizu jednu uz drugu. Pokrijte krpom i ostavite da odmaraju još 20–30 minuta dok rerna se grije.
5. Pečenje
Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180°C oko 25 do 30 minuta, dok buhtle ne dobiju prelijepu, zlatno-rumenu boju.
Posluživanje: Čim ih izvadite iz rerne, po želji ih možete još jednom lagano premazati sa malo preostalog putera za dodatan sjaj. Ostavite ih 10 minuta da se prohlade, a zatim ih obilno pospite šećerom u prahu.
Najbolje ih je jesti tople, kidajući ih prstima, uz šolju toplog mlijeka, čaja ili kafe. Prijatno!
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.