Bilo da ih spremate uz ćevape, kajmak ili ih jednostavno želite tople uz tanjir graha, domaća lepinja (ili somun) je kruna svake trpeze. Donosimo vam recept i trikove uz koje će vaše lepinje biti “napuhane” i mekane baš onako kako treba.
U čemu je tajna savršene lepinje?
Mnogi misle da je tajna u sastojcima, ali prava magija leži u visokoj temperaturi i hidrataciji tijesta. Tijesto za lepinje mora biti mekše, gotovo ljepljivo, kako bi se u pećnici stvorili oni prepoznatljivi mjehurići zraka.
Sastojci (za 4-5 lepinja):
500g glatkog brašna (tip 500)
350ml mlake vode
1 kesica suhog kvasca (ili pola kocke svježeg)
1 kašičica šećera (da pokrene kvasac)
1,5 kašičica soli
Malo ćurekota (crnog kima) za onaj autentični miris
Postupak pripreme:
Aktivacija kvasca: U mlaku vodu dodajte šećer i kvasac. Ostavite 5-10 minuta da zapjeni.
Miješenje bez straha: U zdjelu s brašnom i solju dodajte vodu s kvascem. Tijesto će biti jako mekano i lijepit će se za ruke – to je upravo ono što želite! Nemojte dodavati previše brašna, radije koristite nauljene ruke.
Dugo odmaranje: Pokrijte tijesto i ostavite ga na toplom barem sat vremena, dok se ne udvostruči.
Oblikovanje i “šaranje”: Podijelite tijesto na loptice, lagano ih spljoštite dlanovima na pobrašnjenoj površini. Karakteristične šare (mrežu) napravite tupom stranom noža ili drvenim štapićem, a zatim ih pospite ćurekotom.
Šok u rerni: Ovo je ključni korak! Rernu zagrijte na maksimalnu temperaturu (250°C ili više) zajedno s tepsijom u kojoj ćete peći. Lepinje stavljajte na vrelu tepsiju.
Kratko i slatko: Pecite ih samo 5 do 8 minuta. Moraju se napuhati i blago porumeniti, ali ostati svijetle i mekane.
Trik za mekoću: Čim ih izvadite iz peći, zamotajte ih u čistu pamučnu krpu na par minuta. Tako će vlaga ostati unutra i vaša lepinja će biti mekana kao duša.
Uz šta najbolje idu?
Iako su legendarne uz ćevape, domaće lepinje su savršene i za “mezu” – uz malo dobrog sira, suhog mesa i maslina. Ako ste ljubitelj slatkog, probajte ih još tople s puterom i medom.
Jeste li znali? Karakteristični miris somuna u Bosni i Hercegovini dolazi upravo od ćurekota, začina koji se vijekovima koristi ne samo zbog arome, već i zbog zdravstvenih benefita.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.