Recept za burek kao iz prave buregdžinice

Donosimo vam recept za burek kao iz prave buregdžinice – s mekanim tijestom, savršeno izvučenim korama i bogatim mesnim nadjevom.

Sastojci

Za tijesto:

1 kg glatkog brašna

1 kašika soli

oko 600 ml mlake vode

2 kašike ulja

Za nadjev:

700–800 g mljevenog mesa (junetina ili mješavina junetine i teletine)

1 veći crni luk (sitno sjeckan)

1 kašičica soli

biber po ukusu

malo vode ili supe (da nadjev bude sočan)

Za premazivanje:

100 ml ulja

50 g maslaca ili margarina

1. TijestoU većoj posudi pomiješajte brašno i so. Postepeno dodajte mlaku vodu i zamijesite glatko, srednje meko tijesto. Na kraju umijesite i dvije kašike ulja. Tijesto dobro izradite rukama barem 10 minuta – što se više mijesi, kore će biti bolje.

Podijelite tijesto na 5–6 kugli, svaku premažite uljem, pokrijte i ostavite da odmara najmanje 30 minuta (idealno 45).

2. NadjevMljeveno meso pomiješajte sa sitno sjeckanim lukom, solju i biberom. Dodajte nekoliko kašika vode ili supe da smjesa bude sočna, ali ne rijetka. Ne pržite meso – pravi burek se puni sirovim nadjevom.

3. Razvlačenje koraNa pobrašnjenoj površini svaku kuglu najprije razvaljajte oklagijom, zatim rukama pažljivo razvlačite od sredine prema krajevima dok ne postane skoro prozirna. Deblji rubovi se mogu malo odrezati.

4. Punjenje i motanjeKoru poprskajte mješavinom ulja i otopljenog maslaca. Rasporedite nadjev uz jedan rub kore, pa pažljivo savijte i motajte u dugačku traku. Složite u podmazan pleh u krug, kao u buregdžinici.

5. PečenjePecite u prethodno zagrijanoj rerni na 200°C oko 35–40 minuta, dok ne dobije lijepu zlatno-smeđu boju.

Kada je burek pečen, poprskajte ga s malo vode, pokrijte krpom i ostavite 10 minuta da „odmori“.