Ako vas zanima pohovanje mesa bez ulja koje zaista ostavlja koricu hrskavijom nego da ste šnicle pržili u dubokoj masnoći, ovaj stari trik s običnom kesom je rješenje koje ste tražili. Svaka domaćica zna onaj osjećaj kada se kuhinja nakon ručka pretvori u „bojište“ s masnim mrljama, a miris prženja se danima uvlači u svaku zavjesu u kući.
Upravo zbog tog haosa često odustajemo od omiljenog obroka, misleći da nema drugog načina da meso bude sočno. Međutim, tajna je u jednom dodatku iz vaše fioke koji pravi nevjerovatnu hrskavost, dok vaš šporet nakon svega ostaje potpuno čist. Evo kako da postignete savršen ukus bez kapi masnoće i onog dosadnog ribanja tiganja.
Kako postići savršeno pohovanje mesa bez ulja u rerni
Da bi vaše meso imalo onu prepoznatljivu zlatnu boju, ključ je u pripremi same rerne. Dok klasično prženje podrazumijeva duboko ulje, pohovanje mesa bez ulja u rerni zahtijeva visoku početnu temperaturu od 200 stepeni Celzijusa.
Stručnjaci često naglašavaju da pečenje na rešetki omogućava vrelom zraku da cirkuliše oko mesa, čime se postiže efekat „friteze na vruć zrak“. Postavite meso na papir za pečenje ili, još bolje, na žičanu rešetku iznad pleha, kako sokovi ne bi razmekšali donju stranu korice.
Trik s običnom kesom: najbrži put do hrskave korice
Iskusne kuharice decenijama koriste jednostavan trik koji drastično skraćuje proces pripreme. Umjesto da svaki komad mesa pojedinačno valjate u brašno, jaja i prezle, isprobajte metodu s plastičnom kesom za zamrzivač.
U kesu ubacite suhe sastojke: dvije šolje prezli, kašičicu soli, pola kašičice bibera i malo crvene paprike. Meso koje ste prethodno blago premazali tankim slojem senfa ili umućenim jajetom ubacite u kesu, dobro je zatvorite i protresite.
Na ovaj način svaki komad će biti ravnomjerno pokriven, a vaše ruke i radna površina ostat će potpuno čisti.
Zašto je pohovanje u kesi zdravije i čistije rješenje
Mnogi se plaše da će meso bez puno masnoće ostati suho i žilavo. Međutim, trik koji koriste vrhunski kuhari jeste dodavanje masnoće direktno u smjesu za pohovanje, a ne u tiganj. Dodajte dvije kašike maslinovog ulja ili otopljenog putera direktno u kesu s prezlama i dobro protrljajte prstima dok ne dobijete teksturu vlažnog pijeska.
Ovako pripremljeno meso koristi minimalnu količinu masti koja je „zarobljena“ u samoj korici, što rezultira savršenim balansom sočnosti i hrskavosti bez suvišnih kalorija.
Najčešće greške koje kvare rezultat
Najveći neprijatelj dobre šnicle je vlaga. Ako meso izvadite direktno iz frižidera i stavite u rernu, ono će otpustiti vodu i korica će otpasti. Uvijek ostavite meso 15 minuta na sobnoj temperaturi i dobro ga obrišite papirnim ubrusom prije nego što krenete s pripremom.
Također, izbjegavajte pretrpavanje pleha. Između dva komada mesa mora postojati razmak od barem dva centimetra kako bi se vlaga nesmetano isparavala, a korica ostala čvrsta i hrskava.
Varijacije za još zdraviji obrok
Ako želite otići korak dalje, klasične prezle možete zamijeniti kukuruznim pahuljicama (kornfleksom) koje ste prethodno usitnili u kesi. One daju nevjerovatnu teksturu koja ostaje hrskava čak i kada se meso ohladi. Za dodatnu aromu, u smjesu dodajte kašiku parmezana ili prstohvat sušene majčine dušice.
Ovaj način pripreme idealan je za piletinu, puretinu, pa čak i deblje filete bijele ribe, koji se u rerni peku svega 15 do 20 minuta.
Da li meso treba okretati tokom pečenja u rerni?
Ako pečete direktno na papiru, preporučljivo je okrenuti meso na polovini pečenja. Ukoliko koristite rešetku, okretanje nije neophodno jer zrak kruži sa svih strana.
Kako znati da je meso gotovo, a da se ne presuši?
Najsigurniji znak je kada korica dobije tamnozlatnu boju. Vizuelno, meso je spremno kada sokovi koji izlaze iz najdebljeg dijela postanu potpuno bistri.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.