Ledeni kolač sa malinama gotov za 20 minuta: Ne pali se rerna, a osvježava bolje od sladoleda

Zato ovaj ledeni kolač sa malinama mijenja pravila gotov je za 20 minuta, a rerna vam uopšte ne treba.

Ipak, brzi deserti često ispadnu ili previše rijetki ili teški za stomak. Trik za savršenu, vazdušastu teksturu ovdje se krije u prvih 90 sekundi mućenja. Taj jedan potez na samom početku osigurava da kolač uspije svima i osvježi bolje od sladoleda.

Ledeni kolač drži oblik bez rerne

Za kalup prečnika 24 cm spremite sljedeće sastojke, bez jurnjave po specijalizovanim radnjama i bez ijednog minuta pečenja.

200 g mljevenog keksa, najbolje mljevena Plazma

80 g otopljenog maslaca

250 g maskarponea ili krem sira

200 ml hladne slatke pavlake

60 g šećera u prahu

1 kesica vanilin šećera od 10 g

300 g malina, svježih ili poluzamrznutih

Pomiješajte keks i maslac tačno 60 sekundi, pa utisnite masu u kalup ili manju staklenu posudu. Podloga treba da bude zbijena, ali ne tvrda kao kora za čizkejk, jer se ovaj kolač bez rerne sječe lakše kad keks ostane blago rastresit.

Kolač sa malinama traži hladan fil, ne tvrdu podlogu

Najveći problem nije keks, nego predugo mućenje pavlake. Kad je umutite do kraja pa dodate sir, fil brzo postane zrnast i više nema onu glatku, hladnu teksturu koja ljeti prija poslije ručka.

U julu, kad je u maloj kuhinji i 29 stepeni, sastojci moraju da budu hladni. Umutite pavlaku samo do mekih vrhova, dodajte sir, šećer i vanilu, pa kratko sjedinite. Preko podloge rasporedite fil i ubacite hladan fil sa 300 g malina, koje ste prethodno ocijedili ako su se odmrzavale.

Najviše se griješi u prvih 90 sekundi mućenja

Greška broj jedan. Ako mikser radi duže od 90 sekundi mućenja na jakoj brzini, fil izgubi vazdušast izgled i postane težak. Dovoljno je da pavlaka uhvati oblik, a završno mešanje uradite špatulom, 8 do 10 pokreta, ne više.

Probajte i ovaj redoslijed: pola fila, pa poluzamrznute maline, pa ostatak fila. Tako voće ne tone do dna i svaki komad presjeka dobije jasna dva sloja. Ako pravite isti desert za goste uz pitu ili gibanicu, ostavite ga 15 minuta u zamrzivaču, zatim 10 minuta u frižideru i sjecite nožem koji ste isprali hladnom vodom.

Kako da ostane čvrst do sječenja?

Držite kolač 15 minuta u zamrzivaču, pa 10 minuta u frižideru. Tako ivice stegnu, sredina ostaje kremasta, a nož prolazi čisto kroz svaki rez.

Da li vas kod brzog kolača sa malinama više nervira raskvašen keks ili fil koji pobegne već na prvom parčetu?

Tri ključna pravila za savršen rezultat

Zamrznute maline idu direktno u fil: 

Ne odmrzavajte ih prije pripreme. Samo smanjite količinu na 250 grama kako kolač ne bi pustio previše vode i razvodnio teksturu.

Najbolja zamjena za maskarpone: Koristite isključivo punomasni krem sir. Izbjegavajte običan sitan sir jer će podloga postati previše rastresita i tražiće mnogo više šećera.

Čuvanje u frižideru: Ovaj ledeni desert ostaje potpuno svjež i čvrst 24 sata. Držite ga pokrivenog u najhladnijem dijelu frižidera prije služenja, piše Krstarica.