Njegov okus nije samo užitak za nepce, već i pravi prirodni lijek: bogat je vitaminom C, pomaže imunitetu i probavi. Evo kako da ukiselite kupus da bude hrskav, ukusan i dugotrajan.
Šta vam je potrebno:
10 kg kupusa (po mogućnosti čvrste i zdrave glavice)
400 g soli
2–3 korijena rena
nekoliko zrna bibera
2–3 lista lovora
velika kaca ili stakleno bure
Postupak pripreme:
Priprema kupusaOčistite kupus od oštećenih listova i izdubite korijen (kocen). U svaku glavicu stavite kašičicu soli.
Slaganje u kacuKupus slažite red po red, glavicama prema dole, a između njih ubacujte komade rena, zrna bibera i lovor.
Slana vodaNa 1 litar vode ide oko 40 g soli. Vodu prokuhajte, ostavite da se ohladi, pa prelijte kupus dok ga potpuno ne prekrije.
OpterećenjePreko kupusa stavite drvenu rešetku ili tanjir i opteretite čistim kamenom ili nečim teškim da kupus bude uvijek potopljen.
FermentacijaKupus držite na hladnijem mjestu. Prvih sedam dana svaki drugi dan otvarajte i “pretakajte” rasol (izvadite dio tečnosti pa vratite nazad) kako bi fermentacija bila ujednačena.
Kada je spreman?
Kupus obično bude kiseo za 3–5 sedmica, zavisno od temperature prostorije. Znat ćete da je gotov kada listovi postanu žućkasti, mekani i imaju onaj prepoznatljiv kiseli miris.
Ako želite da kupus ostane duže svjež i hrskav, čuvajte ga u hladnom podrumu ili balkonu.
Rasol od kiselog kupusa je odličan lijek za mamurluk i probavu – nemojte ga bacati!
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.