Meso često ostaje žilavo zbog previsoke temperature i nedostatka kiseline koja razgrađuje mišićna vlakna. Ako ga spremate na jakoj vatri bez dovoljno tečnosti, proteini se stežu, a meso gubi sočnost i mekoću.
Sastojak koji mijenja sve
Namirnica koja pravi razliku je senf. Zahvaljujući sirćetu i enzimima koje sadrži, djeluje kao prirodni omekšivač mesa.
Dovoljno je da dodate jednu kašiku senfa odmah nakon što propržite luk.
Ovaj trik omogućava da meso brže omekša, jer kiselina odmah počinje da razgrađuje vezivna tkiva. Sos postaje gušći i puniji, a jelo dobija bogat, restoranski ukus. Uz ovu metodu, vreme kuhanja može da se skrati i do trećine.
Najčešće greške koje uništavaju meso
Mnogi, želeći da ubrzaju proces, pojačavaju temperaturu na maksimum – a to je najgora stvar koju možete da uradite.Visoka temperatura naglo steže vlakna i izbacuje sokove, pa meso postaje suho i žilavo. Takođe, često podizanje poklopca smanjuje temperaturu u posudi i produžava kuvanje.
Najbolje je da pustite paru da odradi svoje i oslonite se na ovaj jednostavan trik.
Kako pravilno pripremiti meso
Izvadite meso iz frižidera barem 30 minuta ranije
Osušite ga papirnim ubrusom prije pečenja
Kratko ga zapecite na jakoj vatri da se zatvore pore
Tek onda dodajte tečnost
Ako tečnost dodate prerano, meso će se kuvati umesto dinstati – što je velika greška.
Temperatura treba da bude umerena, a poklopac blago odškrinut.
Još jedan važan savjet
Kada spremate jela „na kašiku“, tečnost treba da bude bogata i aromatična. Nemojte sipati veliku količinu vode odjednom – mnogo je bolje da dodajete pomalo tople tečnosti tokom kuhanja.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.