Budući da mnogi ljudi danas nemaju mogućnost da prave velike količine odjednom, skladište burad i odlažu kupus u podrume, kupus se može kiseliti i u stanu, u manjim količinama.
Za ovakav poduhvat nisu vam potrebni specijalni sudovi, niti vještine. Sve što vam treba jesu čiste tegle i malo dobre volje. Za tri do četiri dana imaćete na stolu ukusni ribanac.
Potrebno je:
– 1 srednja glavica svježeg zelenog kupusa (do 1,5 kg)
– velika staklena tegla
– 1,5 kašika soli
– 1 kašika kima
– 1 veća tegla ili više manjih
– kamen za pritiskanje kupusa
Priprema:
Teglu dobro operite deterdžentom i toplom vodom, isperite i osušite. Kupus očistite od spoljnih listova, tvrde unutrašnjosti, pa ga izrendajte ili isjecite na tanke rezance.
Izrendani kupus stavite u veću činiju i po njemu pospite so. Kupus pritiskajte i miješajte rukama, kako bi so doprla sa svih strana. Ovaj proces traje oko pet minuta. Ukoliko želite, pospite i kim, pa ponovo sve izmješajte.
Tačan postupak
Kupus stavljajte u teglu postepeno, pa ga između svakog sipanja dobro pritisnite rukama, praktično ga zbijte i utisnite ka dnu.
Na vrh stavite čist, oprani kamen, koji će kupus sprečavati da ispliva kada se u tegli pojavi tečnost. Važno je da sve vreme fermentacije on bude potopljen. Teglu prekrijte čistom krpom i stavite gumicu, kako krpa ne bi spala. Na ovaj način omogućavate protok vazduha i sprječavate upadanje prašine i insekata.
Pratite slijedeće korake
Na svakih nekoliko sati kamenom pritisnite kupus. Tegla treba da bude na tamnom i hladnom mestu, u prostoriji gdje temperatura ne prelazi više od 23 stepena. Budući da je ovo manja količina, kroz tri dana kupus bi trebalo da bude taman kiseo.
Poslije tog vremena, uklonite teg i stavite poklopac na teglu, onda je prebacite u frižider. Dok se kupus kiseli, na vrhu ćete primjetiti bijelu pjenu ili skramu, što je znak da ste uspjeli.
Ovako ukiseljen kupus u frižideru može opstati minimum dva mjeseca, a po mirisu i ukusu ćete znati da je dobar za korištenje.
Saznajte sve o najvažnijim vijestima i događajima, čitajte na Google News.